EUROPÉENNES. Qî 



tiennent cent parties de lait écrémé à la tempé- 

 rature de iG° , ainsi qu'il est gravé sur les revers 

 de la tige, conformément aux résultats de l'ex- 

 périence. 



L'instrument est construit pour la tempéra- 

 ture de i6°, point qui a été jugé le plus con- 

 venable , parce qu'il s'accorde presque toujours 

 avec la température du lait apporté dans les 

 marchés pendant l'été. Eu égard à la dilatation 

 des liquides par la chaleur, et à leur contrac- 

 tion par le froid;, il faudra, en se servant de 

 l'instrument, faire une correction de i° sur le 

 lactomètre pour cliaque 2° dans les tempéra- 

 tures, lorsque le lait éprouvé sera au-dessus ou 

 au-dessous de 16" : ainsi , le lactomètre qui res- 

 teroit à 0° dans du lait à 16°, s'enfonceroit à i° 

 au-dessous de o", si la température du lait mon- 

 toit à 18", ou à 2°, si elle s'élevoit à 20°; et au 

 contraire, si la température du même lait étoit 

 réduite à il\°, l'instrument monteroit à 1° au- 

 dessus de o'', et ainsi de suite. Ce lactomètre peut 

 être renfermé dans une éprouvette d'étain, à 

 laquelle on joint un petit thermomètre. Pour 

 s'en servir, on remplit l'éprouvette; on observe 

 le point où il reste stationnaire; on note la tem- 

 pérature, et l'on fait, s'il est nécessaire, la 



