90 ANWALES 



les mêmes résultats. En tenant compte de la 

 différence de température, le plus léger échan- 

 tillon a marqué i,o35o de pesanteur spéci- 

 fique. 



Le Jait et l'eau se combinent sans augmenta- 

 tion ni diminution sensible du volume. Le lait 

 écrémé est d'une pesanteur spécifique beaucoup 

 plus grande que celle de l'eau, et sa densité 

 diminue en raison directe de la quantité d'eau 

 qui lui est ajoutée : c'est sur ces faits que repose 

 la construction du lactomètre, dont nous allons 

 maintenant donner la description. 



Cet instrument diffère peu, quant à la forme, 



des aréomètres ordinaires. Toute la différence 



consiste dans l'échelle qui doit être adaptée à la 



nature de la liqueur. ïl est fait en argent, en 



cuivre argenté, et même en verre; il est formé 



d'une boule un peu oblongue et surmontée 



d'une tige graduée ; au-dessus , est une autre 



petite boule qui renferme le lest qui sert à le 



maintenir toujours dans une position verticale. 



L'échelle commence à environ 2 centimètres 



du bas de la tige, et est marquée à cet endroit o''; 



ce qui correspond à la pesanteur spécifique 



du lait le plus léger ^ c'est-à-dire i,o35o; les 



points et les traites qui s'étendent depuis o 



jusqu'à 35 , indiquent les parties d'eau qui con- 



