r ETJROPÉEINNES. 89 



le plus fort des laits purs marqua i.oSgo , le 

 thermomètre étant toujours à 10°. 



C'est une opinion commune , qu'outre l'eau 

 on se sert d'autres substances pour altérer le 

 lait; et l'on croit ^ par exemple, qu'on emploie 

 la craie , la farine, l'amidon, le sucre, à l'effet 

 de masquer la présence de Teau , en communi- 

 quant au lait, selon les circonstances, un cer- 

 tain degré de blancheur, de consistance ou de 

 douceur. M. Davy a fait beaucoup d'expériences 

 pour s'assurer si cette opinion est fondée ou non ; 

 il s'est convaincu qu'elle n'est pas fondée. La craie 

 ' est absolument insoluble dans le lait écrémé ; 

 elle se.précipite dans le mélange , à raison de sa 

 plus grande densité. La farine et l'amidon aug- 

 mentent bien la densité du lait; mais cet effet 

 n'est que passager, car ces deux substances 

 n'étant pas solubles, elles se précipitent graduel- 

 lement. Le prix élevé du sucre, quand même 

 il n'y auroit pas d'autres considérations, en em- 

 pêcheroit l'usage ;.car il résulte des expériences 

 que ce sei oit un moyen trop dispendieux , lors 

 même qu'on pourroit se procurer le sucre au 

 prix modique de 80 centimes le kilogramme. 



Ces expériences sur la densité du lait naturel 

 et du lait altéré, faites à la température de 10", 

 ont été répétées a celles de 16% et elles ont donné 



