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$itë que plusieurs heures après avoir enlevé îd 

 crème. Ces circonstances expliquent la, forte pe- 

 santeur spécifique de cet échantillon , résultant 

 de l'evaporation produite par une exposition 

 prolongée à l'air. 



Après avoir déterminé le degré d'uniformité 

 qui existe dans la densité des diverses sortes de 

 lait sans être écrémé , il importoit d'examiner 

 le lait vendu par les marchands, afin de s'as- 

 surer de l'espèce des sophistications pratiquées 

 dans le commerce de cette suhstance. 

 /En conséquence, M. Davy se procura un 

 grand nombre d'échantillons dans les divers 

 marchés où l'on débite le lait, et il trouva que 

 plusieurs étoient naturels et sans mélange ^ 

 d'autres étoient altérés àxlifFérens degrés, mais 

 ils ne contenoient aucune autre substance étran- 

 gère que l'eau. En ajoutant une certaine quan- 

 tité d'eau à du lait pur, celui-ci devenoit de la 

 même qualité que les diverses sortes de lait alté- 

 ré; en les distillant simplement , le lait étendu 

 d'eau prenoit la même densité que le lait pur. 

 Dans quelques cas, le lait vendu par les mar- 

 chands fut trouvé étendu d'eau de plus d'un 

 cinquième , d'autres fois d'un sixième , d'un 

 septième ou d'un huitième seulement. Le plus 

 foiblcdes laits mélangés avoit la densité 1^0260; 



