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altéré. Mais tout le monde sent aise'meni touie 

 rimperfeclion et rinexactilude de ce moyen ; car 

 rien n'est plus vague ni plus incertain que les 

 dëcisons fondées sur la dégustation seule et sur 

 l'apparence. 



M. E. Davy s'est occupé des moyens de décou- 

 trir un procédé propre à faire reconnoître d'une 

 manière rigoureuse la pureté ou la sophistica- 

 tion du lait. Le moyen qui lui parut le plus 

 simple, fut l'emploi d'un instrument construit 

 sur le principe des aréomètres ou pèse-liqueurs, 

 ^ais ce procédé étoit-il applicable au lait? 

 C'est ce que l'expérience seule pouvoit décider. 

 Pour s'éclairer sur ce point, il commença , au 

 mois de février dernier, une série d'expériences 

 sur le lait écrémé , et ce ne fut qu'après en avoir 

 terminé une centaine, avec tout le soin possible^ 

 ^ sur les diverses sortes de lait , relativement aux 

 - variétés de bestiaux , du sol et de la nourriture , 

 et après avoir examiné un grand nombre d'échan- 

 tillons de lait sophistiqué par les marchands, 

 qu'il construisit un instrument très-simple qu'il 

 nomma lactomètre, dont le principe est le même 

 que celui des pèse-liqueurs, et à l'aide duquel 

 on peut découvrir avec exactitude toutes les 

 fraudes pratiquées dans la vente du lait. 



Avant de décrire ce lactomètre , Û est à propos 



