EUROPÉEINNES. 85 



MEMOIRE 



Sur un nouveau Lactomètre , et sur les moyens 

 de découvrir et de prévenir les fraudes qui 

 se commettent dans la vente du lait. 



Le lait écrémé est dSm usage si général , 

 qu'il seroit très-important pour le consomma- 

 teur de pouvoir se le procurer pur et sans aucun 

 mélange. Malheureusement c'est ce qui n'a pas 

 Jieu; car la plus grande partie du lait n'est ven- 

 due qu'après avoir été abondamment étendue 

 d'eau; et comme il n'existe jusqu'à ce moment 

 aucun moyen de découvrir la fraude , cette fal- 

 sification est pratiquée généralement par toutes 

 les laitières. On a Lien fait, dans certains pays , 

 quelques essais pour mettre un terme à ce mal; 

 mais ils ont été jusqu'ici infructueux. 



On peut citer pour exemple le moyen qu'on 

 a employé dans les marchés à lait de Corck, en 

 Irlande. Dans cette ville, ou. il se ver.d par se- 

 maine pour 26,000 fr. de lait, on a préposé des 

 dégustateurs chargés de reconnoître la qualité 

 du lait, et de saisir celui qui leur paroîtroit 



