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meltre dans les barils qui sont disposés à cet 

 cfTet. On les transporte ensuite dans des traî- 

 neaux jusqu'à l'endroit destine à la cuisson , ou, 

 comme il est appelé^ jusqu'au camp de sucre. 

 L'appareil destiné à celte opération consiste 

 en trois chaudières de grandeur inégale, que l'on 

 suspend sur un grand feu allumé dansuneliultc 

 qu'on élève temporairement dans le bois; on 

 fait bouillir la liqueur, d'abord dans la chau- 

 dière la plus grande , et on la transvase ensuite 

 dans les deux autres successivement, à mesure 

 que la cuisson en réduit la quantité. Quand on 

 remplit la seconde chaudière , on met aussitôt 

 delà liqueur fraîche dans la première, et la 

 cuisson se continue dans toutes les chaudières 

 qui se remplissent successivement l'une par 

 l'autre : il faut écumer fréquemment. Pour 

 empêcher qu'en bouillant la liqueur ne s'é- 

 chappe par-dessus la chaudière, on y jette de 

 temps en temps un petit morceau de beurre ou 

 de suif. Quand le sirop paroît être arrivé, dans 

 la troisième chaudière, à l'état convenable, on 

 le verse dans des moules de bois : la chaudière 

 est alors remplie par la liqueur qu'on retire de 

 la seconde , laquelle l'est à son tour par celle qui 

 étoitdansla première, que l'on remplit d'une 

 liqueur nouvelle. De temps en temps on jette 



