GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 117 



Ce dernier transformait en glucose de 45 à 60 p. 100 des albu- 

 minoïdes qu'il désassimilait, et cela sans l'intervention des matières 

 grasses, puisque les sujets d'expériences ne fournissaient pas plus 

 de sucre qu'ils fussent très gras ou qu'ils aient été au préalable 

 presque entièrement dégraissés par un jeûne d'une durée de un 

 mois. 



Formation, de la graisse aux dépens du glucose. 



Une démonstration indirecte de la transmutation des albuminoïdes 

 en sucre peut être enfin donnée par ce fait qu'une notable partie 

 des corps gras de l'organisme provient indirectement des albumi- 

 noïdes. Les expériences d'alimentation de Boussingault, de Tscheri- 

 nolï, de Szubottin, de Kemmerich et surtout de Voit et Pettenkofer 

 ne laissent actuellement aucun doute à ce sujet \ Et cette transforma- 

 tion des albuminoïdes en graisse s'explique facilement si l'on veut 

 bien songer que la matière azotée fournit du sucre à l'organisme, 

 nous venons de le démontrer, et que le glucose ainsi formé, nous 

 allons le voir, peut à son tour se transformer en corps gras. C'est à 

 Hanriot que l'on doit la démonstration de ce nouveau mode d'utili- 

 sation des hydrates de carbone, que nous ne pouvions dans ce tra- 

 vail, cela se conçoit, passer sous silence. Pour prouver que l'assimi- 

 lation des sucres commence quelquefois par leur transformation en 

 graisse, l'auteur s'est basé sur les changements éprouvés par le 

 quotient respiratoire d'un même individu lorsqu'on observe ce der- 

 nier à jeun ou après un repas de féculents et d'eau. A quoi pouvait 

 donc servir en cette occasion l'étude des variations du quotient res- 

 piratoire ou quotient de Pflùger, c'est-à-dire du rapport : 



Volume d'acide carbonique exhalé. . (C0-). 

 Volume d'oxygène absorbé (0*). 



Rappelons que l'air qui pénètre dans les poumons, à chaque ins- 

 piration, arrive par cela même en contact avec le sang auquel il 



1. Voit el Pettenkofer, Zeilsch. f. BioL, t. VI, 1870, p. 377 ; t. YIl, 1871, p. 433 

 et 487. — Voil, Zeitsch. f. BioL, t. V, 18G9. 



