GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 119 



et d'autre part le poids de l'eau et le volume de l'acide carbonique 

 produits : 



C6 Hu 0^ + 6 0- = 6 H' +6 CO- 



12 vol, 12 volumes 



Glucose d'oxy - Eau d'acide 



gène carbonique. 



Donc, pour un volume d'oxygène employé, il y a un volume égal 

 d'acide carbonique excrété, et cette équation est immuable, que la 

 combustion totale se fasse dans un ballon inerte ou bien dans les 

 tissus d'un organisme quelconque. D'après cela, lorsqu'un sujet ne 

 consomme que du glucose, son quotient respiratoire doit rigoureu- 

 sement être égal à l'unité. Une consommation exclusive de graisse 

 amènerait de même le quotient de Pfliiger à avoir une valeur infé- 

 rieure à l'unité et égale à 0,70. 



Ceci étant admis, suivons avec Richet et Hanriot le quotient respi- 

 ratoire d'un homme à jeun. 11 est plus petit que l'unité, ce qui nous 

 indique qu'il y a consommation de graisses ou d'albuminoïdes. Lors- 

 que le sujet ingère des féculents, non seulement le quotient, durant 

 la digestion, se rapproche de plus en plus de l'unité, mais, parfois, il 

 arrive même à devenir supérieur à I '. Cela indique nettement qu'il se 

 passe alors autre chose qu'une simple oxydation totale du glucose 

 résultant de la transformation des amylacés. L'oxygène rejeté dans les 

 molécules de l'acide carbonique (CO^^; exhalé étant supérieur à celui 

 que l'individu avait absorbé par la respiration, Hanriot en déduisit 

 que cet excès d'oxygène ne pouvait provenir que du dédoublement 

 du glucose par l'organisme en eau, en acide carbonique et en une 

 substance contenant dans sa molécule moins d'oxygène que le sucre. 

 Peut-être y avait-il formation partielle de corps gras? Le phénomène 

 pourrait alors se traduire par une formule très rationnelle : 



13 G» H" 0^ = C IV* 0' + 23 GO* + 26 H^ 



~, Oléostéaro- Acide car- _, 



Glucose 1 ■,- u • Eau. 



palmitine bonique 



Cette équation signifie plus simplement que la transformation de 

 100 grammes de glucose en graisse ne laisse qu'un résidu de 21''', 8 

 d'acide carbonique, au lieu des 74"', 6 trouvés, lorsque l'oxydation du 



1. Richet et Hanriot, Comptes rendus, 1888, p. 496. 



