GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUGHE. llii 



d'hydrogène sont remplacés par le même nombre de radicaux alcoo- 

 liques amylacés, analogues par exemple au glycogène. L'on conçoit 

 dès lors facilement que le passage d'un albuminoïde quelconque au 

 glucose, bien que ce dernier sucre contienne un élément de moins que 

 la matière azotée, ne constitue pas une opération aussi compliquée 

 qu'on pourrait le croire. Gomme résidus de l'assimilation des protéi- 

 ques l'on voit justement apparaître à leur place les deux grands 

 groupes qui les composaient, c'est-à-dire les dérivés ammoniacaux, 

 lesquels, se trouvant en excès, sont éliminés par les émonctoires à l'état 

 d'urée déjà prétbrmée en partie dans la molécule albuminoïde, puis les 

 radicaux ternaires transformés entre autres en glucose ou en gly- 

 cogène, ou bien en graisse. Bien que tout cela paraisse assez net, 

 les chimistes physiologistes, pour préciser davantage et jeter un peu 

 plus de clarté sur les faits, ont songé à mettre en équation le change- 

 ment de la matière protéique en glucose. Ces formules hypothétiques 

 ne sont certes pas gratuites, car chaque auteur a soin de faire re- 

 poser sa théorie sur les faits qu'il croit avoir le mieux suivis et ana- 

 lysés. Elles ont en outre le grand mérite de pouvoir, en vue de l'en- 

 seignement, résumer aussi brièvement et simplement que possible ce 

 qui peut se passer ; nous ne nous arrêterons cependant pas à les dis- 

 cuter. Cela sortirait de notre sujet. La conclusion surtout nous serait 

 en outre malaisée à dégager, car il nous paraît difficile de choisir 

 entre les équations deBerthelot*, de A. Gautier*, ou de Cliauveau', 

 celle qui, dans l'économie animale, rattache véritablement le glucose 

 à la famille des albuminoïdes. Comme il existe des preuves maté- 

 rielles de cette transformation, c'est plutôt aux faits, toujours plus 

 convaincants que les formules, que nous nous adresserons pour en 

 démontrer la réalité. 



Bien des recherches ont été tentées afin de découvrir, par voie 

 purement chimique, s'il y avait du sucre dans la molécule d'albu- 

 mine, comme dans celle de la gélatine, de la chitine, de la mucine, 

 de la jécorine, etc. Pavy* est arrivé, le premier, à un résultat positif, 



1. Berthelot, Chaleur animale, t. I {Encyclopédie Léauté), p. iJO et suiv. 



2. A. Gautier, Chimie de la cellule vivante (Encyclopédie Léauté)^ p. 77 et 94. 



3. Ghaii\eau, La vie et l'énergie chez l'animal, p. 64. 



4. Pavy, Physiol. of the carbohydraies, Londres, 1894. 



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