112 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Peut-il se former du glucose aux dépens des albiiminoïdes?L'hypo- 

 llièse sourit fort aux chimistes. Ne Irouvent-ils pas tout d'abord, 

 dans la classification chimique, des principes constituant, comme 

 la chondrine, la tunicine, la chitine,.... etc., de véritables termes 

 de passage entre les matières azotées et les hydrates de carbone'? 

 Sous l'influence de réactifs purement chimiques, ces corps, nous le 

 savons, sont susceptibles, tout comme les matières sucrées dites glu- 

 cosides, de régénérer des hydrocarbonés. C'est ainsi que Manasse a 

 pu obtenir un sucre absolument identique au glucose par traitement 

 de la jécorine, une véritable substance azotée découverte par Dres- 

 chel dans les tissus les plus divers et principalement dans le foie. Et 

 il n'y a rien là qui soit de nature à nous étonner, car tous ces prin- 

 cipes intermédiaires répondent souvent par leur composition à une 

 comlîinaison d'albumine et de glucose à poids égaux. M. Berthelot 

 a même fait remarquer à ce sujet que, suivant ses expériences, la 

 chaleur de combustion de 1 gramme de chitine est de 46'*',65 alors 

 que 1 gramme du mélange à parties égales de glucose et d'albu- 

 mine dégage dans les mêmes conditions 47''*', 64. D'après ces faits 

 dignes de fixer l'attention, il semble à première vue que l'opinion qui 

 fait dériver le glucose animal des matières azotées n'est pas invraisem- 

 blable et qu'elle cesse d'être empirique. Les travaux les plus récents 

 sur la constitution intime des albuminoïdes viennent du reste l'établir 

 encore plus solidement. Des recherches auxquelles nous faisons allu- 

 sion'^, il ressort d'une façon très générale, et en termes le plus 

 simples possible, que la matière albuminoïde n'est autre chose que la 

 combinaison, dans des proportions diverses, d'un dérivé ammoniacal, 

 cyanate d'ammoniaque ou encore urée, c'est-à-dire carbonate d'am- 

 moniaque déshydraté, et d'un hydrocarboné ou parfois d'un corps 

 gras, la chose a été entrevue ^ Autrement dit encore, l'albiunine est 

 une urée composée dans l'édifice de laquelle un ou plusieurs atomes 



1. Voir, à ce sujet, A. Gautier (Eiicjclopédic Lcauté)^ Chimie de lu cellule vi- 

 vante, p. 1 t3. 



2. Voir la question résumée dans Kossel, loc. cit. 



3. H. Arnaud [Mémoire], Comptes rendus. I. I, IS91, p. 148. — A. Gautier, loc. 

 cif., p. 70. 



