GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 123 



et oxalique; or, tous ces principes existent en fait dans les organismes 

 animaux. Ajoutons à ces preuves de la combustion complète des 

 graisses dans l'organisme que les globules sanguins, d'après Cohn- 

 stein et Michaelis, jouissent de propriétés lipolyliqiies, consistant en 

 une oxydation complète des corps gras. Ceux-ci peuvent donc bien 

 être transformés uniquement par l'action des ferments, en eau et en 

 acide carbonique et il semble dès lors à peu près certain que nous 

 venons de nommer quelques-uns des termes véritables par les- 

 quels doivent passer les graisses, durant leur combustion progres- 

 sive. 11 s'ensuit que le changement en sucre d'un acide gras, résul- 

 tant du dédoublement des graisses naturelles, est un fait qui, d'après 

 les lois et les réactions reconnues, ne se rattache nullement à l'un 

 des modes d'oxydation de ces acides admis par les chimistes. 



Bien que les faits n'y encouragent pas, nous savons cependant que 

 certains physiologistes persistent à admettre que la graisse subit dans 

 l'économie d'autres métamorphoses que .celles qui résultent de sa 

 combustion complète. Voici les preuves apportées par M. Chauveau 

 à l'appui de la transformation possible, par l'organisme, des graisses 

 en glucose \ Nous y joindrons les arguments que l'on est venu de 

 toutes parts opposer à sa théorie. Nous avons vu avec Cl. Bernard 

 que la nutrition n'est pas directe, c'est-à-dire que l'animal utilise non 

 pas les aliments tels qu'il les ingère, mais bien les réserves de toute 

 nature qu'il sait se constituer aux dépens de ces aliments. Reprenant 

 l'idée du grand physiologiste, M. Chauveau l'a développée dans un 

 mémoire devenu classique ^ sui' lequel nous reviendrons, et s'est 

 attaché à démontrer qu'il en est de même chez l'animal, non ali- 

 menté, et à jeun, depuis un temps suffisamment long pour qu'il ait 

 pu complètement transformer à sa façon, autrement dit assimiler ce 

 qu'il avait ingéré à son dernier repas. Or, chez les sujets privés de 

 nourriture, comme ceux qui sont par exemple en état de veille ou 

 même de sommeil hibernal, on constate une persistance évidente des 

 hydrates de carbone et cela, bien que, chez eux, il continue à se 

 faire, non moins évidemment, une consommation ininterrompue du 



1. Chauveau, Comptes rendus, 1896, t. I, p. 109S, U63, 1169, 1244 et 1303. 



2. Chauveau, La vie et l'énergie chez l'animal, 1894. 



