GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 127 



grasses en glycogène ou en sucre chez les animaux supérieurs. On 

 ne peut non plus s'étonner ({ue ces derniers se tiennent sur la ré- 

 serve tant qu'il ne leur sera pas donné de connaître le procédé ins- 

 trumental et le mécanisme intime de cette oxydation incomplète de 

 la graisse sur laquelle repose tout le litige. Il n'a encore été fait aucune 

 réponse à ce sujet. MM. Bouchard et Desgrez soupçonnent les leu- 

 cocytes d'être les agents de cette transformation, mais ils ont ren- 

 contré au point de vue du dosage du glycogène dans ces éléments 

 des difficultés expérimentales telles qu'après avoir douté de leurs 

 méthodes d'analyse ils n'ont pas osé publier leurs résultats. L'op- 

 position semblerait donc l'emporter, si la transformation des ma- 

 tières grasses en sucre n'avait pas été constatée chez les végétaux et 

 cela d'une façon certaine, ne laissant rien à désirer au point de vue 

 de la précision expérimentale. Reprenant les études de Maquenne ' 

 sur les changements de composition qu'éprouvent les graines oléagi- 

 neuses au cours de la germination, Mazé^ est arrivé sur ce point à 

 des résultats tout à fait pi'obants. Ses expériences sur la graine 

 d'arachide ont mis en évidence non seulement un gain certain après 

 la germination en matières saccharitiables et en sucres, mais une 

 augmentation du poids de la matière sur laquelle portaient les re- 

 cherches. <i Les substances azotées de réserve, conclut Mazé, ne peu- 

 vent fournir un tel accroissement du poids (de 8 à 15 p. i 00 du poids 

 initial) par voie d'oxydation, au sein même des cellules, car le même 

 fait pourrait être observé chez les graines amylacées, riches, comme 

 les pois, en azote, o La digestion des matières grasses dans les 

 graines, en germination, se fait donc par voie progressive d'oxydation, 

 ainsi que le démontre l'analyse élémentaire des matières extraites de 

 la graine par l'éther avant puis après la germination, et cette oxydation 

 incomplète aboutit en dernière analyse aux sucres. Voilà qui con- 

 corde avec les formules et la théorie de Ghauveau et de Bouchard. 

 Le phénomène serait donc d'ordre général en physiologie, aussi ne 

 doit-on pas abandonner tout espoir de voir démontrer un jour qu'il en 

 est réellement ainsi. 



1. Maquenne, Comptes remets, 1898, t. Il, p. 625. 



2. Mazé, Comptes rendus, 1900, t. I, p. 424 ; 1902, t. I, p. 309. 



