130 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



par l'intérêt de l'un ou de l'autre, n'a déjà que trop tendance à 

 défigurer les questions et à faire dire à la science ce qu'elle n'a 

 jamais songé à affirmer et encore moins à démontrer. Faisons en 

 sorte qu'il n'en soit pas de même ici, car si d'un côté il y va de 

 l'avenir des producteurs de sucre c'est-à-dire d'une branche impor- 

 tante de l'industrie agricole, il ne faut pas, d'autre part, oublier l'in- 

 térêt de la grande masse de consommateurs. C'est au profit du bien- 

 être général de ces derniers que l'on cherche surtout à améliorer 

 l'hygiène alimentaire ! 



IV. — DÉPENSE PAR l'oRGANISME DE SON SUCRE PHYSIOLOGIQUE. 

 LES HYDROCARBONÉS, SOURCE CHIMIQUE DE LA CHALEUR ANIMALE 



ET DE l'Énergie musculaire. 



Preuves de la consommation du glucose par l'organisme. 



En regard des recettes, inscrivons maintenant les dépenses. Lorsque 

 les cellules hépatiques et autres, auxquelles est dévolu le soin d'éla- 

 borer la matière sucrée, ont terminé, comme nous le savons, ce tra- 

 vail si compliqué de synthèse qui aboutit toujours à la production 

 du sucre physiologique, le glucose, que devient ce glucose, après 

 son passage dans le courant de la circulation? Cl. Bernard n'ayant à 

 tort, lors de ses premières recherches, trouvé de propriétés réductri- 

 ces qu'au sang pris entre le foie et le poumon, avait cru pouvoir 

 conclure que le sucre tenu en dissolution dans le sérum arrivait forcé- 

 ment au contact de l'air dans les poumons, où il se détruisait alors 

 par combustion. Cette assertion fut rectifiée dès 185G par M. Chau- 

 veau. Des nouvelles expériences entreprises à celte époque à Lyon, 

 il résulta, en effet, que le foie était bien un foyer de production inces- 

 sante de sucre, ainsi que Cl. Bernard n'avait cessé de l'affirmer, mais 

 qu'il existait, à côté de ce foyer de production, un foyer de destruc- 

 tion tout aussi actif, qu'il fallait localiser, non pas dans le poumon, 

 mais bien dans les capillaires de la circulation générale, autrement 

 dit dans les tissus. La thèse reposait sur des faits si bien établis que 

 CI. Bernard ne tarda pas à l'accepter. Il la vulgarisa même, avec tant 



