GLVCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 111 



vivantes. Enfin, tout récemment, Pcrmilleux en suspendant un frag- 

 ment (Je foie dans un milieu rempli de vapeurs de chloroforme, et 

 en recueillant le liquide exsudé, est arrivé à pouvoir saccharifier 

 rapidement de l'amidon. Le glycogène, matière première du glucose, 

 et les ferments capables de le dédoubler peuvent se trouver en pré- 

 sence dans la cellule animale vivante, et c'est ainsi que se trouve 

 expliqué le mécanisme de la transformation du glycogène en glucose. 



Formation du glucose aux dépens des matières azotées. 



Le glycogène constitue donc une source importante de glucose, 

 mais, lorsqu'il vient à disparaître du foie ou des muscles, ainsi que 

 cela arrive parfois, nous le savons, la glycogenèse ne s'en exerce pas 

 moins, et, de plus, la fonction ne perd nullement de son intensité. Le 

 sang de l'animal qui jeûne, ou se refroidit ou produit encore du tra- 

 vail musculaire, conserve en efiet sa teneur normale en glucose. 

 Afanassieff, observant le foie d'un chien nourri exclusivement avec 

 de la viande maigre, a constaté que les cellules hépatiques avaient le 

 même aspect que les cellules d'un animal inanitié, c'est-à-dire 

 qu'elles étaient volumineuses, à noyau assez gros, et contenaient de 

 fines granulations dont aucunes ne se coloraient en brun au contact 

 de l'iode : ainsi le glycogène n'existait pas dans l'organe en question, 

 et cependant l'analyse décelait dans le sang de ce chien une dose nor- 

 male de glucose. Ces observations nous conduisent à penser que 

 l'animal peut élaborer son sucre physiologique aux dépens de prin- 

 cipes aulres que le glycogène, autres encore que les hydrates de car- 

 bone alimentaires qui pénètrent dans l'économie. Les recherches 

 d' Afanassieff nous démontrent en outre que, contrairement à l'opi- 

 nion de Cl. Bernard, il peut y avoir dans l'organisme mutation di- 

 recte d'une matière alimentaire quelconque en glucose sans passer 

 par le terme transitoire glycogène. Les matières azotées, et les ma- 

 tières grasses, nous apparaissent alors forcément comme des sources 

 possibles de glucose, puisqu'elles constituent, avec les hydrates de 

 carbone, les seuls principes que contienne l'organisme et que la nu- 

 trition intime, la respiration et les sécrétions physiologiques puissent 

 transformer. 



