110 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Nous avons déjà rencontré ces ferments dans la salive, le suc pan- 

 créatique et intestinal, dans le sang lui-même, aussi la transformation 

 du glycogène en sucre s'opère-t-elle au contact de presque tous les tis- 

 sus. Il suffît de mettre un fragment de muscle, de rein, de cerveau, 

 dans une solution opalescente de glycogène pour la voir s'éclaircir 

 au bout de très peu de temps puis réduire la liqueur de cuivre. 

 Wittich et Lépine onl du reste constaté dans l'organisme la présence 

 générale de ces ferments saccharifiants et reconnu qu'ils agissaient 

 aussi bien dans les tissus vivants ou de récente extraction, qu'/n 

 vitro. Malgré tant d'arguments la théorie de Claude Bernard, à laquelle 

 se rangent du reste nombre d'auteurs comme Ooehm et Hoffmann', 

 Ghittenden et Lambert'^, Kauffmann^ n'a pas toujours été acceptée 

 sans réserves. Seegen et Kratschner *, Nasse ^ et Panormow ne s'y 

 rallient pas. On a répondu à leurs objections en montrant que le taux 

 de glycogène diminue dans le foie au moment même où celui-ci cède 

 le plus de sucre au sang, c'est-à-dire dans l'intervalle des repas. Par 

 l'emploi de bonnes méthodes de dosage, on a également toujours 

 trouvé que la quantité de glucose formée dans le foie, après la mort, 

 est presque rigoureusement égale à celle que l'on aurait obtenu en 

 transformant en sucre, par les moyens chimiques, le glycogène qui 

 a disparu de l'organe. En ce qui concerne le mécanisme intime de 

 cette transformation, il ne semble également plus possible actuelle- 

 ment de ne pas l'identifier à une véritable fermentation. Arthus® et 

 Huber, opérant sur des foies broyés dans une solution de fluorure 

 de sodium, sont arrivés à préparer des liquides doués de propriétés 

 saccharifiantes énergiques, et il n'y a pas lieu d'invoquer ici une 

 action vitale, ou l'intervention des bactéries et de leurs diastases, 

 puisque le fluorure, antiseptique puissant, tue forcément les cellules 



1. Boehm et Hoffmann, Arch.J. exper. PalhoL, t. X, 1878. — PJlucjer's Arch., 

 t. XXIII, p. 205. 



2. Chiltenden et Lambert, Slud.from the Labor. of Yale Collège, Xew-Haven, 1S8J. 



3. Kauffmann, Soc. d. biol., 1890, p. GOO. 



4. Seegen et Kratsclmer, P/luger's Arch., 1877, t. XIV. 



5. Nasse, Maly's Jaresb., 1889, t. XIX, p. 291, 



6. Voir le résumé de la question dans Artluis, Éléments de physiol., p. o'JI l't 

 suivantes. 



