GLYGOGÉNIE Eï ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 109 



même sur place. L'expérience démontra la réalité de cette dernière 

 hypothèse, car, en se mettant à l'abri de toute action microbienne 

 ou de putréfaction, il fut possible de constater que les muscles, 

 comme le foie, produisaient toujours du sucre après la mort. Cette 

 glycogenèse est exagérée, lorsque l'on modifie la respiration des 

 tissus en les soustrayant à l'air par immersion dans l'huile, ou lors- 

 que l'on vient à les écraser ou à les comprimer, mais la production 

 du glucose n'en est pas moins M»e fonction dévolue aux fibres muscu- 

 laires striées, de même du reste qu'au cœur et aux muscles lisses. 

 Suivant Cadéac, le cœur est en effet l'organe de l'économie qui, après 

 le foie, produit les plus grandes quantités de sucre, lien élabore no- 

 tablement plus que les muscles striés et surtout que les muscles Usses 

 (tuniques musculeuses de la vessie, de l'estomac) qui n'en renfer- 

 ment que des traces ou en sont le plus généralement dépourvus. 



Formation du glucose aux dépens du glycogène. 



Voilà qui nous engage, en somme, à considérer la glycogenèse non 

 pas comme la propriété exclusive de la glande hépatique, mais bien 

 comme une fonction très générale, commune à la fresque totalité 

 des cellules de V organisme animal. Voilà qui nous permet en outre de 

 remarquer que les tissus, comme le foie et les muscles, où se locali- 

 sent de préférence les dépôts de glycogène sont justement ceux chez 

 lesquels, nous venons de le reconnaître, la faculté de produire le 

 glucose se manifeste avec le plus d'intensité. Les faits nous ramènent, 

 on le voit, à reparler de la doctrine classique de Claude Bernard qui 

 le premier émit cette idée que le sucre du sang se forme aux dépens 

 de la matière glycogène. L'expérience nous a déjà appris que cette 

 transformation est des plus faciles à réaliser in vitro. Les acides 

 étendus dédoublent à l'ébuUition le glycogène en glucose. Beaucoup 

 plus pratiquement et sans recourir à des températures plus élevées 

 que celle du corps, on arrive au même résultat, en faisant agir cer- 

 taines diastases sacchariiiantes, maltases, dextrinases ou autres, ana- 

 logues à celles de l'orge germée. Ces dernières sont-elles répandues 

 dans l'économie animale? S'il en était ainsi, on pourrait songer à 

 leur attribuer in vivo le même rôle qu'en dehors de l'organisme. 



