96 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



siologiqucs. Mais cela ne veut pas dire que nous devions demander 

 à ce processus de réversion l'explication de toutes les obscurités que 

 soulève la production du i^lycogène aux dépens des divers hexoses 

 assimilables. Que la maltase conduise le glucose au terme maltose et 

 que la dextrinase, lui succédant, vienne agir pour acheminer ce mal- 

 tose vers le glycogène, il n'y a là rien de contraire à. la théorie de la 

 réversibilité. Nous n'assistons, somme toute, qu'à la condensation de 

 plus en plus accentuée d'un même sucre, le glucose. Mais lorsque 

 l'animal absorbe directement soit du lévulose, soit du galactose, soit 

 du mannose, ou, ce qui revient au même, des alcools comme la man- 

 nite et la dulcite ou des bihexoses comme le saccharose et le lactose, 

 les cellules ne peuvent opérer la mise en réserve de leur matière 

 sucrée (.( par simple conversion directe », suivant l'expression de 

 Claude Bernard \ Il se passe autre chose que la condensation et la 

 déshydratation partielle de la molécule de ces sucres, sinon le glyco- 

 gène changerait de nature suivant l'hexose générateur, or tout ce que 

 nous savons, à ce sujet, nous autorise à afïirmer que les matières 

 sucrées les plus variées ne forment jamais qu'un glycogène unique, 

 doué de propriétés chimiques et physiques presque invariables et ne 

 révélant par aucun indice, évident du moins, la source ternaire d'où 

 il dérive. Forts de cet argument que la constitution de la réserve 

 hydrocarbonée des cellules ne se ressent jamais de la qualité de l'ali- 

 ment sucré qui pénètre dans l'économie, les partisans de la théorie 

 de l'épargne se sont crus autorisés à ne plus considérei' le lévulose, 

 le galactose et le mannose comme des sources possibles de glyco- 

 gène. Suivant eux, ces substances ne feraient que préserver de la des- 

 truction le glycogène issu d'une autre origine et élaboré uniquement 

 aux dépens du glucose. Ce dernier sucre peut, nous le savons, être 

 fourni en nature par le dédoublement des bihexoses ou des fécu- 

 lents, ainsi que par la transformation des protéiques. Comme les amy- 

 lacés, les sucres et les matières azotées font, les uns ou les autres, 

 toujours partie de la ration alimentaire des animaux, y avait-il donc 

 lieu de rechercher ailleurs l'origine du glycogène, presque toujours 

 présent dans l'organisme. La thèse, pour être admissible, deniandait 



I. Cl. B(M'u;ir(l, Leçons sur le Diabète, p. 321. 



