94 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sibililé. Cette action réversible semble être une projiriélé commune 

 à beaucoup de ferments. On l'observe avec la mallase. On arrête aussi 

 bien le dédoublement du sucre de canne sous l'action de l'inver- 

 tine, par l'addition d'un certain mélange de glucose et de saccha- 

 rose. Ilanriot vient d'obtenir le même phénomène avec la lipase, 

 le ferment saponifiant des corps gras et agissant sur eux comme les 

 acides ou les alcalis'. Puisque les liquides cellulaires i^emplissent sou- 

 vent des conditions susceptibles de provoquer la réversibilité des fer- 

 ments, il se pourrait alors que ce soit l'invertine qui préside à l'édifi- 

 cation de la molécule de saccharose^ que ce soit la lactase qui forme 

 le lactose, la maltase, le maltose et par conséquent l'amidon et le 

 glycogène. Si l'on remarque en outre que cette réversibilité peut 

 presque se prolonger indéliniment dans la cellule, il est possil)le de 

 s'expliquer ainsi la production d'aussi grandes quantités de glycogène 

 que celles qui se trouvent accumulées dans les tissus animaux. 



Serait-ce là le secret de la formation du saccharose dans la bette- 

 rave, de l'amidon dans les grains et les tubercules, enfin, ce qui 

 nous intéresse davantage, du glycogène dans le foie et les muscles? 

 Le docteur Brocard^ a cru utile de s'en préoccuper. Il a, suivant 

 ses propres termes, « recherché si les phénomènes biologiques sont 

 comparables, à cet égard, aux expériences de laboratoire, et si, 

 après avoir fait ingérer les mélanges (glucose + galactose), (glucose 

 + lévulose) (glucose + glucose), l'on peut retrouver trace dans 

 l'économie de la reconstitution du lactose, du saccharose, et du mal- 

 tose ». Voici le résumé des essais de réversibilité in vivo auxquels il 

 s'est livré. II a fait ingérer à une femme enceinte, arrivée au terme 

 de sa grossesse, 75 grammes de glucose et autant de galactose. Il a 

 pu déceler dans son urine par l'analyse chimique et la méthode 

 optique, la présence d'une petite quantité de lactose. Dastre était 

 arrivé au même résultat chez le lapin à la suite de l'injection intra- 

 veineuse d'un mélange de glucose et de galactose. Mais, ainsi qu'on 

 peut le faire remarquer justement, ces observations ne permettent 

 pas d'affirmer avec la rigueur scientifique nécessaire qu'il y a in 



1. Hanriot, C. «., Soc. liioL, 1901, p. 70. 



2. Brocard, loc. cii.^ p. Sj. 



