GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 93 



presque exclusivement dans le sang, les théories chimiques nous en- 

 seignent que pour passer d'un hexose quelconque, glucose, lévulose, 

 galactose ou mannose, auxglucosides, comme la matière glycogène, 

 il y a là acte de synthèse, doublé forcément de phénomènes de déshy- 

 dratation. Et comme nous sommes tout à fait fondés à voir dans 

 les ferments les moyens et réactifs si perfectionnés dont dispose la 

 cellule vivante pour l'accomplissement de ses fonctions et de sa 

 tâche, une question inévitable se pose de suite : Quelle est la diastase 

 du foie ou des muscles susceptible de présider à cette synthèse et à 

 ces déshydratations ? Cette question, Claude Bernard, Dastre ensuite, 

 se la sont successivement posée, ainsi du reste que bien d'autres, car 

 l'importance du problème était de nature à attirer les recherches. 

 Mais là où l'on croyait pouvoir trouver un ferment, l'on n'a rien dé- 

 couvert qui puisse réaliser artificiellement m vitro les synthèses 

 opérées par la cellule hépatique et les fibres musculaires. Ce 

 que nous savons des diastases nous conduit alors à l'une des deux 

 hypothèses suivantes : le protoplasma vivant est si intimement uni 

 à ces ferments de synthèse, que la technique moderne ne sait 

 pas les extraire, ou bien, parmi les ferments solubles que nous 

 savons isoler, parce que la cellule les laisse exsuder naturellement, il 

 y en a dont nous ne connaissons pas encore toutes les propriétés, et 

 dont le mode d'action est sujet à varier suivant les conditions. Peut- 

 être le même ferment est-il capable par exemple de produire des 

 phénomènes d'hydratation et des phénomènes de déshydratation. 



Les belles recherches de Crofl Hill ^ sur la réversibilité des dias- 

 tases fournissent de solides arguments en faveur de cette dernière 

 hypothèse. L'auteur en faisant agir la maltase sur le maltose, pro- 

 duit de la condensation de deux molécules de glucose avec perte de 

 une molécule d'eau, s'est rendu compte que le dédoublement du 

 maltose en deux molécules de glucose H une molécule d'eau, s'arrê- 

 tait lorsque la proportion du glucose régénéré atteignait une cer- 

 taine limite. Si la maltase vient à agir sur une solution dont la ri- 

 chesse en glucose dépasse cette limite, une partie de ce dernier 

 sucre repasse à l'état de maltose. Voilà ce que l'on nomme la réver- 



1. Croit Hill, Journal of the chein. Soc, août ISOS. p. Gli. 



