GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 83 



colyse en présence du sang de chien ou de lapin et disparaître même 

 complètement, alors que le saccharose, le lactose et les pentoses 

 étaient intégralement retrouvés après une fermentation glycolytique 

 de quarante-huit heures, il était du reste à prévoir que les cellules 

 vivantes et leurs diastases devaient manifester leurs préférences dans 

 le même sens. 



Quel que soit donc l'hydrate de carbone ingéré, quelles que soient 

 son origine, sa constitution chimique et sa structure moléculaire, il 

 est toujours amené à fournir comme aliment véritablement physiolo- 

 gique du glucose, du lévulose, du galactose ou du mannose. Les al- 

 cools polyatomiques subissent pour cela une oxydation ménagée, 

 tandis que les hydrocarbonés de condensation sont dédoublés ainsi 

 que nous venons de le voir. 



Nous nous étions précédemment posé cette question : Se forme-t-il 

 du glycogène aux dépens des hydrates de carbone alimentaires ? 

 Nous y répondrons, puisque nous y sommes autorisés, après l'avoir 

 ainsi transformée : Le glucose, le lévulose, le galactose et le mannose, 

 déterminent-ils l'apparation du glycogène, lorsqu'ils sont offerts 

 comme aliments à la cellule animale ? 



Voyons ce qui se passe dans le foie. On doit à Claude Bernard 

 d'avoir signalé le premier que cet organe est beaucoup plus riche en 

 glycogène lorsqu'il provient d'animaux nourris abondamment et 

 presque exclusivement avec des féculents ou des matières sucrées. 

 C'est même en constatant que les amylacés et le sucre donnent au foie 

 la propriété de fournir une décoction aqueuse d'apparence louche, 

 et fort différente de celle des solutions obtenues avec les foies d'ani- 

 maux maintenus en inanition, que le grand physiologiste, nous l'avons 

 dit, fut amené à découvrir l'existence du glycogène. Si ce corps se 

 forme dans les cellules hépatiques aux dépens des sucres amenés 

 par le sang de la veine porte, rationnellement on doit constater que la 

 glande, quand on les lui offre, retient les sucres en partie et que ces 

 derniers ne continuent pas à être emportés par le courant sanguin dans 

 la veine sus-hépatique. Schôpffer et Forster^ après Claude Bernard , 

 ont nettement mis en évidence que le foie arrête les matières su- 



1. Schôpffer, Thùse, Bonn. 1872. — Forster, Zcilsch.f. Biol.. t. II. p. 515. 



