GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 81 



intermédiaires de la transformation de ces corps. On constate alors 

 que, dans le tube digestif, la plus grande partie des celluloses se 

 transforme en un principe solnble, analogue à la substance amyloïde 

 qui prend naissance lorsque l'on fait agir sur les mêmes celluloses 

 les acides minéraux concentrés. Ces substances amyloïdes peuvent 

 être comparées à l'amidon auquel elles ressemblent en ce qu'elles 

 sont susceptibles comme lui de se colorer en bleu sous l'action de 

 l'iode, et de régénérer un sucre après hydrolyse ; elles constituent 

 par cela même une transition évidente et tangible entre les amidons 

 et les celluloses. El il n'est pas douteux en effet que, parmi les sécré- 

 tions des microbes du tube digestif, et à côté des cytases capables 

 de dissoudre les celluloses, ne se trouve un autre ferment d'hydra- 

 tation auquel incombe le rôle d'acheminer peu à peu les celluloses 

 solubilisées vers le terme glucose. Ne Irouve-t-on pas ce dernier 

 hexose dans le jabot des oiseaux avant l'intervention des diastases 

 physiologiques saccharifiantes ou amylolytiques ordinaires (Duclaux)? 

 D'une façon générale, l'utilisation des celluloses, comme celle de tous 

 les glucosides, comporte en résumé deux grandes phases prélimi- 

 naires : la solubilisation, à moins qu'elle ne préexiste à l'ingestion, 

 et la saccharification. Le sucre une fois formé, l'absorption s'en em- 

 pare et le soustrait ainsi à l'action des microbes, de telle sorte que 

 la fermentation n'a pas le temps d'être complète et d'aboutir unique- 

 ment aux termes qui, comme l'acide carbonique et le gaz des marais, 

 sont arrivés ou presque arrivés au maximum de simplification. 



Formation du glycogène aux dépens des hydrocarbonés. 



Nous arrêterons là cet aperçu général sur les principales phases 

 de l'absorption digestive des hydrates de carbone, car nous avons en 

 main les éléments nécessaires pour étudier simplement et rapide- 

 ment toute formation possible de glycogène à leurs dépens. Au point 

 de vue chimique, le nombre de ces hydrocarbonés était presque illi- 

 mité. La biologie et la physiologie viennent de nous démontrer 

 qu'il suffit de porter seulement notre attention sur quatre d'entre 

 eux, le glucose, le lévulose, le galactose et le mannose. Telles sont, 

 en effet, les formes presque exclusives sous lesquelles les diverses 



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