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lion, employés seuls ou en mélani-e, se montrent inaclifs vis-à-vis de 

 l'inulinc, des gommes, des celluloses saccharifiablcs, et des cellu- 

 loses. Ces hydrocarbonés ne sont pas directement assimilables et ce- 

 pendant ils disparaissent en partie dans le tube digestif. 



Que devient par exemple l'inuline? Biéri et Portier et en même 

 temps Uichaud^ ont vainement cherché dans le tube digestif des oi- 

 seaux, du cobaye, du lapin, du chien, du porc, du bœuf, une dias 

 tase spécifique à cet hydrate de carbone, une inulase, analogue à 

 celle des tubercules de topinambour en germination^ Comme les sé- 

 crétions digcstives glandulaires, môme sous l'inflaence d'un régime 

 inulacé exclusif, ne produisaient pas d'inulase, ils se sont demandé si 

 les acides de l'économie étaient susceptibles de saccharifier l'anhy- 

 dride du lévulose. Effectivement l'acide chlorhydrique, dans des con- 

 ditions de dilution et de température aussi voisines que possible de 

 celles qui se trouvent réalisées dans l'organisme animal, dédouble 

 assez rapidement et presque complètement l'inuline. En conséquence, 

 le suc gastrique serait, chez les animaux, l'agent physiologique 

 normal de la transformation de l'inuline. D'après les observations de 

 Blondlot, Frerichs, Lehmann, Bauer et Voit^ les gommes, hydrates 

 de carbone encore très peu connus au point de vue chimique, 

 donneraient également naissance à des sucres réducteurs sous l'in- 

 fluence des acides dilués et du suc gastrique. 



L'on ne peut expliquer de la même façon la dissolution dans le 

 tube digestif des celluloses qui sont plus difficilement hydrolysables. 

 Si l'on sacrifie un porc quelques heures après un repas d'orge, on 

 retrouve dans son intestin la plus grande partie de l'enveloppe ex- 

 terne et dure des grains ; mais, dans l'amande composée, avant l'in- 

 gestion , de grandes cellules bourrées de grains d'amidon , on 

 constate que les parois cellulaires ont généralement disparu et que 

 celles qui subsistent sont à moitié rompues. Gomment se détruisent 

 ces parois cellulosiques? Brown se proposa de résoudre le pro- 



1. Biéri et Portier, Bull. Soc. de biol., h mai IDOO. — D"" Richaud, Thèse, Paris, 

 1900 (Carré et Naud). 



2. Bourquelot. Journ. d. phar. el chim., b» série, t. XXVIII, p. 5, 1S93. 



3. Rauer, Zciisch. f. Biol., t. 10. 



