GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 77 



l'intervention d'une diastase analogue à celle du malt (orge germée) 

 dont l'action sur la fécule est analogue à celle des acides chauds dilués. 

 On a constaté la présence ô-'amylases [c'est ainsi que l'on baptise les 

 ferments doués d'un pouvoir amylolytique, c'est-à-dire saccharifiant 

 les amidons] dans la salive mixte, qui représente le mélange de 

 diverses sécrétions (glandes parotidiennes, sublinguales et sous-ma- 

 xillaires). Mais là, peut-être avec raison, a-t-on le droit de mettre en 

 doute son existence. Dans la bouche, il y a, en effet, très probablement 

 action simultanée des microbes, et de plus chacune des glandes sali- 

 vaires lorsqu'elle agit seule ne se montre pas active \ Le véritable 

 siège de la sécrétion physiologique de l'amylase, et par suite des 

 transformations de l'amidon, c'est le pancréas. Le suc pancréatique 

 recueilli par fistule et filtré pour écarter toute ingérence des micro- 

 bes - manifeste un pouvoir amylolytique énergique. Le résultat ne 

 change que peu, lorsque l'on s'adresse au suc intestinal. Tous les 

 tissus et les liquides de l'organisme, les muscles, le foie, le sang et 

 la lymphe, ainsi que nous l'avons déjà signalé, l'urine même possè- 

 dent, du reste, la même propriété. Inutile d'insister sur des faits con- 

 nus de tout le monde et que l'on retrouve développés dans les 

 traités de physiologie les plus élémentaires. Il existe, par conséquent, 

 dans l'économie, un réactif, susceptible de disloquer progressive- 

 ment l'amidon, et de le transformer en maltose, sur le sort duquel 

 nous sommes déjà fixés. C'est ainsi que l'amidon atteindra peu à peu 

 le terme glucose, sous l'influence des maltases qui doivent succéder 

 aux amylases et peut-être aux dextrinases, si avec M. Duclaux^ l'on 

 juge nécessaire l'intervention d'un ferment spécial pour transformer 

 les dextrines en maltose. 



A l'action des diastases solubles et purement physiologiques, 

 comme l'amylase du pancréas, viennent certainement s'en super- 

 poser d'autres, encore peu connues, mais qui doivent agir dans le 

 même sens sur les polysaccharides, bien que les sucs digestifs des 

 animaux supérieurs les plus divers, pris à jeun ou en pleine diges- 



1. Mûller, Sem. méd., 1901, t. 141. 



2. Bouchardat et Saadras, Comptes rendus, ISio, p. 18S5. 



3. Duclaux, Ti-ailé de microbiologie, t. II, 1899, p. 392. 



