74 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMigUE. 



lactose et le transforme nettement en un mélange de d. glucose et 

 de d. galactose, capables tous les deux d'entretenir les échanges ma- 

 tériels de la nutrition. Le ferment qui dédouble ainsi le lactose et 

 que l'on dénomme ladase ne semble donc exister uniquement que 

 dans le suc intestinal, et encore n'y est-il pas constant, puisque les 

 macérations d'intestin provenant seulement des jeunes animaux peu- 

 vent agir in vitro sur le sucre*. Certains auteurs ont imaginé que la 

 transformation du lactose avait lieu lors de son passage à travers la 

 muqueuse intestinale. Mais nous savons, et nous reviendrons du reste 

 sur ce sujet, que le propre des diastases est de n'apparaître que lorsque 

 leur présence est nécessaire. Les expérimentateurs ont peut-être alors 

 recherché la lactase là où elle n'existait pas et n'avait nul besoin 

 d'exister. Il semble en outre, ainsi que Fischer- l'a démontré, que ce 

 ferment n'est que très peu diffusible en dehors de la cellule. 



Le maltose est le dernier des bihexoses solubles dont le rôle phy- 

 siologique mérite de fixer notre attention. Il n'existe pas tout formé 

 dans la nature, mais nous le retrouverons tout à l'heure comme l'un 

 des termes auxquels aboutit forcément l'évolution dans le tube di- 

 gestif des amylacés et en général de toutes les matières sucrées de la 

 famille des dextrines. Le maltose diffère du sucre de canne ou du 

 sucre de lait, en ce que, après dédoublement, il ne donne unique- 

 ment naissance qu'à du d. glucose. Il était donc rationnel de sup- 

 poser que son utilisation, comme celle du saccharose ou du lactose, 

 dont il est si voisin, nécessitait son dédoublement préalable sous l'ac- 

 tion d'une diastase appropriée. Brown et Héron ^ furent les premiers 

 à constater que le maltose est transformé au contact du suc pancréa- 

 atique et intestinal du porc. Leurs observations se trouvèrent confir- 

 mées par de Méring\ Lorsque Bourquelot^ reprit la question, il 



1. Pautz et Vogel, Zeifsch. f. Biol., t. XXXII, p. 304. — Portier, Bull, de la 

 Soc. de Biol., 2 avril 1898. — Rohmann et Lappe, Ber. d. Dents, cliem. Gesell., 



. XXVIII, p. 250G. 



2. Fischer, Ber. d. Denis, chem. Gesell., t. XXVII, 1894, p. 2481. 



3. Brown et Héron, Aiin. d. cfiim. et de pharmac, 1880, p. 228. 



4. De Méring, Zeitschr.f. physiol. Chem., 1881. 



5. Bourquelot, Comptes rendus, 1881, t. II, p. 978; 1883, l. 11, p. 1000 et 1322. 

 — Journ. Anat. et Phijsiol., 1886, p. 183. 



