GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 73 



difficile de soutenir, conclut M. Bourquelot, que le sucre de canne 

 soit dédoublé seulement dans l'intestin grêle et de ne pas admettre 

 que les acides de l'économie soient des facteurs importants de sa di- 

 gestion. Il y a plus : si de petites quantités de sucre de canne passent 

 dans les vaisseaux sanguins, on peut supposer que l'acide carbonique, 

 dont la présence est constante dans le sang, suffit pour provoquer 

 l'interversion ». On pourrait objecter à celte thèse que l'acidité du 

 suc gastrique n'est pas entièrement due à l'acide chlorhydrique ou à 

 l'acide lactique, et en outre, que chez quelques animaux, les herbi- 

 vores par exemple, l'acidité totale des sécrétions de l'estomac n'est 

 pas équivalente à 0,20 p. 100 d'acide chlorhydrique. Mais Béchamp, 

 reprenant des expériences de Claude Bernard ', avait déjà démontré 

 bien avant les travaux de Bourquelot que le suc gastrique, même 

 étendu de son volume d'eau, intervertit rapidement le sucre de canne. 

 Celui-ci reste au contraire inaltéré lorsque l'acidité du suc gastrique 

 est exactement neutralisée avec du carbonate de soude. 



Nous savons maintenant comment le saccharose s'intervertit du- 

 rant la digestion. Que devient dans les mêmes conditions le lactose ? 

 Inutile de nous attarder à l'étude du rôle nutritif de ce sucre. Elle 

 peut être entièrement calquée sur celle qui précède. Le lactose ou 

 sucre de lait, élément important de l'alimentation de l'enfant et de 

 tous les jeunes mammifères, n'est pas utilisé en nature par l'orga- 

 nisme. Injecté dans les veines en solution chaude, il repasse à peu 

 près en totalité dans les urines. Quelles transformations subit donc ce 

 sucre avant de pénétrer dans le sang? Pour suivre l'évolution du lac- 

 tose dans l'économie, M. Dastre^ des premiers, a recherché d'une ma- 

 nière comparative l'action qu'exerçaient sur lui les différents liquides 

 digestifs de l'adulte et du jeune. Le lactose résiste à la salive, au suc 

 gastrique, aux sécrétions du foie et du pancréas. Le suc intestinal et 

 encore seulement celui qui provient de l'intestin grêle d'animaux 

 jeunes ou d'enfants nouveau-nés se montre assez aciif. Il attaque le 



1. Béchamp, Lea microzymas, p. 314. — Cl, Bernard, Leçons de physiol. expé- 

 rimentale, t. II, p. 314. — Ferré, Journ. de méd. de Bordeaux, 1890, t. XX, 

 p. 326. 



2. Daslre, Mémoire à VAcad. des Sciences (Comptes rendus, 1883, t. 1, p. 932). 

 — Arch. d. Physiol., 1889, p. 718; 1890, p. 103. 



