72 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



tei'verti, à moins qu'il n'ail été ajouté en trop grande quantité. La so- 

 lution est alors peuplée d'innombrables bactéries. Nous avons vu, au 

 contraire, qu'en opérant aseptiquement on peut souvent ne pas cons- 

 tater d'action sur le sucre. L'interversion se fait encore plus vite si 

 l'on introduit un li(piide sucré dans une anse d'in!eitin, serrée entre 

 deux ligatures chez l'animal vivant. La solution au bout de très peu 

 d'instants réduit la liqueur cupro-potassique. « Il semble, dit M. Du- 

 claux\ que ce soient seulement les microbes qui inlervieiment avec 

 leurs diastases ou celles dont ils ont fini par imprégner la muqueuse 

 et le contenu du canal digestif. » L'opinion peut être acceptée, mais 

 elle ne doit pas être acceptée à l'exclusion de toute autre. L'invertine 

 physiologique, c'est-à-dire sécrétée par les cellules animales, existe 

 certainement. Miura- l'a trouvée dans l'intestin grêle d'enfants 

 mort-nés, où les microbes et les aliments n'avaient pas encore pé- 

 nétré. 



La ([ueslion de savoir si la sucrase intestinale est d'origine animale 

 ou microbienne nous passionnerait davantage s'il était prouvé que 

 ce ferment constitue le seul agent d'inversion dont disposent les êtres 

 vivants supérieurs pour dédoubler le saccharose. Or, le sucre est très 

 peu stable et, ainsi que l'a démontré Bourquelot^, son dédoublement 

 peut s'accomplir sous l'action des divers acides que l'on rencontre 

 dans l'économie, ceux-ci étant employés, en solution, dans des pro- 

 portions physiologiques et à la température du corps. Addition- 

 nons une solution à 1 p. 100 de saccharose de 0,20 p. 100 d'acide 

 chlorhydrique ou d'acide lactique, acides dont la présence dans l'es- 

 tomac est sinon constante du moins très fréquente, et maintenons-la 

 à 38°, voici ce que l'on constate: avec l'acide chlorhydrique, 

 70 p. 100 du saccharose sont intervertis au bout de six heures, 90 

 au bout de douze heures. L'acide lactique dédouble 33 p. 100 du 

 même sucre en trente-six heures. L'acide carbonique agit de même 

 et, au bout de cinq jours, intervertit 3,20 p. 100 de sucre à la pres- 

 sion ordinaire et toujours à la température du corps. « Il est donc 



1. Duclaus, Traité de microbiologie, t. II, 1899, p. 501, 



2. Miura, Zeitsdi. /. B/oL, l. XXXII, p. 2GG. 



3. Dourquelot, Comptes lenclus, 1SS3, (. 11. p. 1002. 



