GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 69 



rapidement en nature dans l'urine. Lorsqu'il pénètre au contraire 

 par l'une ou l'autre des extrémités du tube digestif, c'est-à-dire lors- 

 qu'il est ingéré normalement ou introduit dans l'intestin par voie 

 rectale, il s'inverlit, et se transforme en un mélange directement 

 utilisable de glucose et de lévulose. Ce dédoublement est l'œuvre 

 d'un ou de plusieurs ferments, très voisins les uns des autres par 

 leur mode d'action, et que l'on dénomme ordinairement sticrases ou 

 invertines. Si l'on recherche ces sucrases parmi les sécrétions nor- 

 males des tissus animaux, on trouve qu'elles y existent parfois, mais 

 que, néanmoins, elles semblent bien moins répandues que les autres 

 ferments digestifs. La salive privée par une filtration de germes mi- 

 crobiens et de cellules animales, n'intervertit pas, paraît-iP. Parfois, 

 on n'obtient pas davantage d'hydrocarbonés réducteurs en faisant 

 agir sur le sucre une macération de muqueuse intestinale toujours 

 filtrée, pour se maintenir à l'abri des germes'. Ces quelques faits 

 pourraient faire mettre en doute l'existence des invertines animales, 

 mais on peut leur objecter que les diastases sont retenues par les 

 filtres ou que les cellules peuvent, durant la macération, ne pas 

 laisser exsuder leurs ferments. On connaît beaucoup de levures qui 

 n'opèrent l'interversion qu'à l'intérieur de leur protoplasma et lais- 

 sent ensuite diffuser les hexoses auxquels aboutit le dédoublement 

 du saccharose. Il est cependant des auteurs'' qui, après Claude Ber- 

 nard, ont trouvé une propriété inversive réelle au suc intestinal pur 

 du chien, du lapin, des oiseaux, des poissons, des insectes même. On 

 doit donc accorder aux glandes digestives la faculté d'élaborer ce 

 ferment spécial, mais on n'en est pas moins conduit, de par les faits, 

 à supposer que l'invertine peut avoir, à côté, une autre origine. Parmi 

 les agents formateurs de cette diaslase, les micro-organismes tien- 



1. Goldschmidt, Zeilschr.f.phys. Cliem., t. X, 1886, p. 273. 



2. Bourquolot, Comptes rendus, 1883, t. II, p. 1000. 



3. Paschutin, Arch. de Reichert, 1871, p. 305. — Eichhorst, PJlùger's Arch., 

 t. IV, p. 570. — Demant, Virchow's Arch., t. LXXV, p. 419. — Brown et Hérou 

 Lkbig's Ann. t. CGIV, p. 228. — Vella, Molescholt's Unlersu., t. XIII, p. 40. — 

 Lehmann, PJlùger's Arcli.^ t. XXXIII, p. 180. — Ellenberger el Hofmeister, Jahresb. 

 f. Thie. Chem., 1884, p. 308. — Grunert, Centralàtat. /. PhysioL, t. V, p. 285.— 

 Pregi, l'Jlûgers Arch., t. LXI, p. 359. 



