68 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



bntijUcus de Fitz*. Ce qu'il est permis de supposer, c'est que la gly- 

 cérine ne peut conserver sa forme dans l'économie animale. Sa con- 

 sistance sirupeuse pourrait nuire mécaniquement, et de plus elle 

 semble assez toxique ^ En injection dans le sang, à la dose de lÛ^',? 

 pai' kilogramme d'animal, elle tue le lapin, alors que la survie est de 

 règle chez le même animal, nous l'avons vu, après injection de 18 à 

 20 grammes de glucose, de lactose ou de saccharose. Quels que soient 

 du reste les changements subis in vivo par la glycérine, qu'elle se 

 transforme en sucre ou que les villosités intestinales aient, ainsi que 

 le prouve l'observation, la propriété de régénérer des corps gras à 

 ses dépens, il n'en reste pas moins nettement prouvé qu'elle possède 

 des propriétés nutritives. Dès qu'elle pénètre dans l'économie, elle 

 active la respiration^ et augmente l'élimination de l'acide carbonique; 

 cela prouve, d'après ce que nous savons déjà, qu'il y a consomma- 

 tion de cet alcool par les cellules de l'organisme. 



La dulcite, la mannite que l'on trouve dans les betteraves, dans 

 les carottes, dans le pain lui-même, la sorbite toujours présente dans 

 la plupart des fruits (pommes, poires, cerises, prunes, pêches, etc.), 

 doivent subir des modifications analogues à celles de la glycérine*. 



Tous ces alcools ne nous intéressent au fond que peu. 11 n'en est 

 pas de même des bihexoses, comme le saccharose et le lactose, dont 

 on fait très largement usage dans l'alimentation journalière. Que 

 deviennent ces substances après leur ingestion ? La réponse à cette 

 question, posée à propos du sucre de canne, est, on le comprend, 

 capilale dans cette étude. Nous avons vu, avec Claude Bernard, que 

 le saccharose, injecté sous la peau ou dans le système sanguin, passe 



1. Filz, Ber. d. Deuts. chem. Gesell., t. IX, p. 1348; t. X, p. 2226 et 2276; 

 t. XI, p. 18y2; t. XII, p. 480; L XIII, p. 1311. 



2. La glycérine existe bien normalement dans le sang, mais en quantité fort petite. 

 (2 niiliigr. environ dans le sang du chien à jeun depuis quarante heures; 4'"e,5dansle 

 sang de lapin nourri à volonté. Lorsqu'on Ty injecte elle disparaît avec une très grande 

 rapidité ; elle est éUminée par Turine en proportion notable et cela en un temps rela- 

 tivement court. (Nicloux, Comptes rendus, 1903, t. I. p. 559 et 7G1 ; — t. II, p. 70.) 



3. Arnschink, Zeilschr. f. DM., t. XXIIl, p. 413, et J. Miink, Arch. f. d. Gesell. 

 VhysioL, t. XLVl. p. 303. 



4. Fitz, Ber. d. Deuts. chem. Gesell., t. XVI, p. 84i. — Berlhelot, .inn. de Chim. 

 et l'hys., t. L, p. 322 et 369. 



