GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 67 



ment de l'hyperglycémie, et par conséquent de la glycosurie, on ne 

 retrouve trace de ces sucres, ni dans les fèces ni dans les urines. 

 Par contre, les alcools polyatomiquestels que la glycérine, la sorbile, 

 la mannite, la dulcite, les bihexoses solubles, c'est-à-dire le saccha- 

 rose, le maltose et le lactose, injectés en nature dans le sang, sont 

 éliminés comme déchets par le rein. Les pentoses à cinq atomes de 

 carbone rangés à côté des hexoses parmi les sucres réducteurs, 

 subissent le même sort: i'arabinose et le xylose, administrés à des 

 hommes sains ou malades, passent rapidement et en grande partie 

 dans l'urine ^ 



Ces constatations d'ordre général nous obligent donc à rechercher 

 sommairement quelles sont dans les conditions ordinaires de l'ali- 

 mentation et de la digestion, les transformations que subissent ces 

 matières sucrées, inassimilables en nature, avant de pénétrer dans 

 le sang et d'arriver à la cellule. 



Comment les alcools polyatomiques deviennent-ils des aliments 

 physiologiques ? La question n'a encore été que très peu suivie et 

 étudiée. La glycérine se modifie-t-elle sous l'influence des ferments 

 oxydants et fournit-elle, comme en présence de l'acide azotique ou 

 du noir de platine ou du brome, un mélange de corps divers parmi 

 lesquels se trouve V aldéhyde glycériqiie qui est un sucre réducteur? 

 Cet aldéhyde ne paraît pas, il est vrai, pouvoir être directement uti- 

 lisé, mais Emmerling^ a montré qu'il devient cependant assimilable 

 pour la levure, après s'être condensé en un sucre en C, qui a été 

 étudié dans les laboratoires de Fischer^ et de Berthelot*. La glycé- 

 rine peut encore, sous l'influence des ferments, 5e changer en un 

 hydrocarboné lévogyre, à moins qu'elle ne fournisse d'autres alcools 

 plus ou moins complexes et des acides variés comme lors de sa fer- 

 mentation sous l'influence du Bacillus suhtiUs des infusions de 

 foin, ou du Bacillus boocopriciis du purin ou encore du Bacillus 



1. Ebstein, Virchoufs Arch., t. CXXIX, p. 401. — Grenier, UabilUationsschrift. 

 Munich, p. 63. — Salkowski, Ber. d. Deuts. chem. Gescll., t. XXVI. p. 896. 



2. Emmerling, Ber. d. Deuls. chem. Gesell., t. XXXII, p. 542. 



3. Fischer et Tafel, Ber. d. Dents, chem. Gesell., t. XX, p. 3384. 



4. Berlhelot, Cliiiiiie organique fondée sur la Synthèse, t. II, p. 649. 



