66 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



tionnoment de la cellule et celle-ci, en le délruisant, l'acheminera 

 vers l'état de matière morte pour libérer l'énergie dont elle a besoin. 

 Dans le cas présent, le travail inlime et intérieur de la cellule abou- 

 tira toujours aux déchets normaux de la destruction de toute matière 

 organique ternaire. Il y aura production d'eau et d'acide carbo- 

 nique, qui seront éliminés on partie par le poumon, ou bien il res- 

 tera un résidu alimentaire inattaquable par la cellule, quand bien 

 même celle-ci en serait gorgée, et qui sera éliminé par le rein ou 

 par le tube digestif. 



Un second procédé consiste à faire circuler artificiellement dans un 

 organe quelconque un sérum ou du sang tenant en solution le corps 

 que l'on veut étudier. Par l'analyse répétée à plusieurs reprises du 

 liquide qui circule, il est facile de se rendre compte s'il y a consom- 

 mation ou inutilisation de la substance. On peut encore rechercher 

 si l'introduction dans l'économie de l'un des principes que nous 

 avons à étudier n'en modifie 'pas ce que l'on nomme les échanges 

 respiratoires, c'est-à-dire la production, par exemple, de l'acide car- 

 bonique, terme résiduaire inévitable de la destruction ou, pour 

 parler le langage de la chimie, de la combustion de tout principe 

 organique. Nous ne ferons que mentionner la méthode par laquelle 

 on recherche si une cellule quelconque, microbe ou moisissure, peut 

 consommer directement la substance, sans lui faire subir de transfor- 

 mations préalables. Elle est du domaine de la physiologie végétale 

 et, dans le premier chapitre, nous avons indiqué les principales ma- 

 tières sucrées qui fermentent directement sous l'action de la levure. 



Tels sont les différents procédés que nous allons utiliser tour à 

 tour. Il est un certain nombre d'hexoses, de la catégorie des sucres 

 réducteurs, qui répondent à la définition donnée par Claude Ber- 

 nard, du véritable aliment physiologique. La démonstration en a 

 été faite. Lorsque l'on injecte dans les veines d'un animal une solu- 

 tion de d. glucose, ou de d. lévulose, ou de d. mannose ou enfin de 

 d. galactose', et cela assez lentement pour ne pas provoquer brusque- 



1. Ou est convenu d'affecter de la lettre d les sucres qui dérivent des alcools polya- 

 lomiqiies dcxtrogyres ; c'est ainsi que le lévulose ordinaire, dont nous parlons ici, est, 

 bien que lévogyre, précédé do la lellre d parce qu'il dérive de la uiannile d ou dex- 

 Irogyre. 



