GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 65 



sorbite, puis le mannose et le fruclose, le premier aldéhyde et le se- 

 cond acétone de la mannite, enfin le galactose aldéhyde de la dulcite ; 



3" Les sucres hydrolysables souvent désignés sous le nom de bi- 

 hexoses, tels que le lactose, le maltose et le saccharose, issus de la 

 condensation, avec perte d'eau, des sucres réducteurs précédents 

 auxquels ils redonnent du reste si facilement naissance. 



Pour être complet, il faudrait ajouter les produits à fonction acide, 

 tels que les acides acétique, butyrique, lactique, oxalique, malique, 

 tartrique, citrique, etc., tels encore que les acides galactonique, glu- 

 conique, glycuronique, mucique, saccharique, qui, par oxydation, 

 peuvent dériver des trois catégories précédentes. 



La possibilité pour tous ces corps d'arriver facilement et rapide- 

 ment au foie étant admise, voilà le moment de nous préoccuper de 

 leur utilisation par la cellule animale. Voilà également le moment de 

 nous souvenir que les propriétés biologiques de la molécule sucrée 

 sont solidaires du nombre et de la disposition des atomes qui com- 

 po ent cette molécule. Que deviennent donc ces hydrocarbonés s.o- 

 lubles après leur absorption? Sont-ils utilisés en nature dans les 

 échanges nutritifs ou bien, indirectement assimilables, l'organisme 

 peut-il s'en servir quand même et comment s'en sert-il ? 



Diverses méthodes expérimentales permettent à la physiologie de 

 résoudre ces problèmes. La première, la plus facile, consiste à re- 

 chercher si la substance en question, une fois injectée dans le sang, 

 n'y perd pas son individualité physique et chimique, ou bien si elle 

 n'est pas au contraire, substance inerte et inutile, rejetée par les 

 émonctoires et le rein en particulier. C'est au génie de Claude Ber- 

 nard que l'on doit cette définition rationnelle et pratique de 1' « Ali- 

 ment )), ce terme désignant non pas les substances comestibles qui 

 font journellement partie de l'alimentation, mais bien la matière 

 première, utilisable sous sa propre forme, aux dépens de laquelle la 

 cellule s'édifie, répare ses pertes, entretient en un mot sa vitalité. 

 Le signe distinctif de « l'Aliment » c'est donc, après avoir été intro- 

 duit directement et en nature dans le sang, d'y disparaître complète- 

 ment durant son transit forcé à travers tous les tissus. Cet aliment 

 s'élèvera alors à un niveau d'organisation supérieure et plus com- 

 plexe et deviendra de la matière vivante ou bien il servira au fonc- 



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