GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 49 



nière très générale que, parmi les substances ternaires, l'on trouve 

 d'abord les matières grasses et les corps analogues solubles dans 

 les mêmes dissolvants que les graisses, puis le groupe, on ne peut 

 plus étendu et complexe, des hydrocarbonés. Nous nous souvenons 

 que les corps gras neutres sont des éthers de la glycérine, alcool 

 triatomique. Nous savons également que, dans le langage courant, 

 la dénomination d'hydrate de carbone s'applique à un grand nombre 

 de principes à fonctions alcooliques et non pas seulement aux sucres 

 vulgaires à 6 atomes de carbone, où l'hydrogène et l'oxygène se 

 trouvent combinés dans les mêmes proportions que dans l'eau. 



Cette division classique des aliments, on le sent bien, nous est im- 

 posée bien plus par l'état actuel et l'imperfection de nos connaissances 

 que par l'ordre naturel et véritable des choses. Il serait imprudent 

 de supposer, en effet, que les aliments complexes naturels., tels que 

 les animaux les consomment, et qui suffisent à entretenir la vie ne 

 sont uniquement constitués que par le mélange des trois catégories 

 &' aliments chimiques simples que l'analyse vient de nous révéler: la 

 matière albuminoïde, la graisse et la substance hydrocarbonée. Il y a 

 quelque chose de plus dans la forme, l'état physique ou chimique de 

 la matière alimentaire naturelle. Et sur ce quelque chose, la chimie 

 ne nous apprend rien. Cela nous démontre en passant que sa classi- 

 fication n'est pas parfaite. Malgré ses défauts, elle va nous être 

 cependant un guide bien précieux. Comment sans elle pourrions- 

 nous étudier méthodiquement les différentes sources auxquelles 

 puise l'organisme pour élaborer son glycogène et son glucose ? 



Étude générale de la formation du glycogène. 



Commençons par le glycogène. Nous l'avons localisé principale- 

 ment dans le foie et dans les muscles. Mais celui qui se trouve im- 

 prégner le foie n'est-il pas formé dans un autre organe puis amené 

 à la glande hépatique, par le sang, où l'on constate presque tou- 

 jours sa présence ? N'est-ce pas le sang qui transporterait de même 

 le glycogène du foie dans les muscles? Voilà deux questions aux- 

 quelles nous devons tout d'abord répondre, car avant de s'inquiéler 

 de la quaUté des matériaux aux dépens desquels va se former le 



ANN. SCILNCE AGRON'. — 1'' SÉUIE. — 1902-1903. — U. 4 



