46 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



matif à ce sujet, en attendant qu'il nous soit donné de contrôler, au 

 sein même de l'organisme, cette consommation du sucre. Aux dé- 

 penses qui se font incessamment, il faut maintenant opposer des 

 recettes. 



Comment s'opère ce renouvellement de la matière sucrée? Les 

 faits généraux d'observation et les résultats expérimentaux ont déjà 

 répondu à la question. Ils sont d'accord pour démontrer qu'elle 

 trouve sa source dans l'alimentation, sans qu'il y ait lieu de se 

 préoccuper des particularités du régime alimentaire. 



Tout d'abord, comme la matière sucrée existe dans l'organisme sous 

 deux formes principales, le glycogène et le glucose, est-il nécessaire de 

 rechercher séparément l'origine de chacune d'elles? La chimie nous 

 en dispenserait presque. Par sa composition le glycogène ne se rat- 

 tache-t-il pas, en effet, très étroitement au glucose? Malgré cela, 

 ces deux suhstances se montrent au fond assez différentes. Le glyco- 

 gène est insoluble, incapable de subir l'osmose au travers des mem- 

 branes animales. 11 demeure inutilisable sans transformations préa- 

 lables, ce qui ne l'empêche pas, du reste, d'être un ahment de premier 

 ordre, car, lorsqu'il existe dans les cellules où il est essentiellement 

 localisé, il en disparaît parfois très rapidement. Le glycogène, pour 

 nous résumer, quoique essentiellement mobile, est dans l'économie la 

 forme de dépôt et de réserve de la matière hydrocarbonée . Nous lui 

 avons opposé le sucre de tous les liquides de l'organisme, le glucose 

 directement assimilable, susceptible par diffusion de traverser rapi- 

 dement les parois cellulaires et de se répandre dans les tissus, le 

 glucose qui, normalement, se retrouve toujours dans le sang en 

 quantité constante, et constitue, en un mot, la forme de transport de 

 la matière sucrée physiologiqîie. 



Le glycogène et le glucose sont donc en somme deux termes 

 assez distincts, auxquels aboutit dans l'économie animale, la synthèse 

 de la matière sucrée. Aux dépens de quels matériaux s'effectuent 

 ces deux productions, qu'il nous faut dorénfivant étudier séparément? 

 C'est à quoi nous allons tâcher de répondre. On peut réunir tous ces 

 matériaux sous la dénomination d'aliments, si l'on convient ainsi 

 que nous l'avons déjà fait de désigner, i)ar ce terme générique, toutes 

 les matières premières, quelle que soit leur nature, qui servent liabi- 



