102 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



qu'elle se présente, par exemple, à la cellule hépatique. Nous avons 

 simplifié la figuration précédemment employée des formules stéréo- 

 chimiques de ces sucres, et remplacé par de simples lettres les boules 

 blanches ou noires et les bâtons nous ayant précédemment servi 

 à matérialiser dans l'espèce les atomes de carbone, d'hydrogène et 

 d'oxygène. 



La comparaison de ces formules nous montre de suite que le 



H 



H H H 



2 V>' 2 y, 2^/2 2 y, 2 



' n I n » ' 



H— C— OH ^— C— ? H — C— OH HO — C — H 



12 12 ' 12 12 



I I I i 



HO— C— H HO— C— H HO— C— H HO — C— H 



|3 . 13 |3 |3 



I I I I 



H — C— OH H — C~OH HO— C — H H — C— OH 



|4 |4 > 1^ 



I ! I I 



H — C — OH H — C — OH H— C — OH H— C— OH 



|5 |5 |5 |5 



I I I I 



H — C— H H — C — H H- C— H H— C— H 



|6 ■- |6 |6 |6 







H H H H 



d. glucose d. lévulose d. galactose d.mannose 



galactose et le mannose ne diffèrent du glucose que par la direction 

 des groupes hydroxyles secondaires (OH), qui, nous le savons, sont 

 susceptibles de tourner, à la façon d'une girouette, autour des 

 atomes (C) de carbone asymétrique figurés par des lettres grasses. 

 La transformation du galactose ou du mannose en glucose ne tient 

 donc qu'à fort peu de choses. Le passage du lévulose au glucose 

 semble au contraire beaucoup plus compliqué. Pour cette raison 

 nous nous y arrêterons un peu et puis aussi parce qu'il nous importe 

 de savoir comment l'organisme peut transformer le lévulose issu 



