100 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



observations ce ({u'elles signifient au fond, l'on en arrive à classer 

 rationnellement les hexoses, au point de vue de leur utilisation par 

 l'organisme huniain, et en commenç;mt par le plus facilement assi- 

 milable, dans l'ordre suivant: 



Lévulose. 



Galactose. 



Glucose. 

 En d'autres termes , cela tend à reconnaître que le lévulose 

 joue yar rapport au galactose le rôle d'aliment d'épargne et 

 qu'à son tour le galactose peut agir de même vis-à-vis du glu- 

 cose. 



Les faits semblent donc d'accord avec la théorie de l'épargne. 

 Sans doute, les recherches de Brocard n'ont presque uniquement 

 porté que sur l'organisme humain et lors d'un état un peu spécial 

 de ce dernier; sans doute l'utilisation des hexoses est éminemment 

 variable et subit les influences les plus diverses, mais rien cependant 

 ne laisse entrevoir que les conclusions de ce cas particulier ne soient 

 pas générales et conformes aux phénomènes normaux de la nutrition. 

 Tout est d'accord pour nous prouver que la cellule animale a des 

 préférences, et qu'elle sait protéger parmi ses aliments ceux qui lui 

 sont chers. Pourquoi la matière sucrée, qui circule dans l'organisme, 

 aifecte-t-elle presque toujours la forme du glucose? Pourquoi le 

 glycogène de réserve donne-t-il toujours naissance également à du 

 glucose? N'est-ce pas parce que ce dernier sucre est indispensable, 

 et qu'il faut le protéger avant tout ? On ne s'étonne plus alors que le 

 sujet à nutrition très active comme le sujet à nutrition ralentie et 

 même le diabétique qui n'utilise presque plus sa matière sucrée phy- 

 siologique, ne consomme le glucose qu'en dernier heu, lorsqu'il ne 

 dispose d'aucun autre hexose. En passant de l'état physiologique à 

 l'état, pathologique l'organisme n'abandonne même pas ses préfé- 

 rences. Le lévulose est moins mal assimilé par les diabétiques que 

 le glucose, si bien que certains médecins permettent ce premier sucre 

 à petites doses ^ Le sucre de lait et par consé(}uent le galactose qui 

 résulte de son dédoublement est, paraît-il, quelquefois également bien 



1 . Lépine, Diabète, loc. cit. 



