GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 139 



faites en même temps. Elle possède alors une certaine capacité 

 attractive ou, ce qui revient au même, elle peut être saturée. Cette 

 notion parfaitement claire de la saturation étant admise, compa- 

 rons le carbone du diamant ou du graphite avec le même élément, 

 tel que la chlorophylle le met à la disposition des plantes vertes, 

 lorsqu'elles édifient leurs protéiques, leurs graisses ou leurs hydro- 

 carbonés. Le premier nous rappelle le carbone de la molécule satu- 

 rée, celui que l'on retrouve dans la nature dite brute ou inerte, dans 

 l'acide carbonique par exemple. Par contre, on se figure très- volon- 

 tiers que le carbone, engagé dans la matière organisée oîi vivante, 

 est tout à fait comparable à celui de la molécule non saturée dont 

 certaines attractions et affinités ne sont pas satisfaites. Pouvons-nous, 

 en effet, songer à assimiler le carbone qui, sous l'action de la chlo- 

 rophylle, se dégage de l'oxygène avec lequel il était si solidement 

 uni dans l'acide carbonique de l'air, à celui qui, sous forme de dia- 

 mant, se trouve être réfractaire à toute combinaison compatible avec 

 la vie? Nous sommes autorisés, par ces simples considérations géné- 

 rales, à mettre en regard de la matière brute, inorganique, saturée, 

 c'est-à-dire tombée dans l'inertie chimique, la matière élaborée par 

 les êtres vivants, la matière organique qui se trouve être, nous le 

 verrons, si puissamment chargée d'énergie. Maintenant, il nous est 

 enfin possible de compléter la définition de l'aliment tel que nous 

 l'ingérons, qu'il soit albumine, graisse, ou fécule : et c'est à quoi 

 nous voulions arriver. L'aliment n'est autre que de la matière non 

 saturée, qui renferme en elle beaucoup d'affinités non satisfaites, 

 c'est-à-dire beaucoup d'énergie. Il est par conséquent instable et cela 

 nous explique la multiplicité et la complexité des mutations récipro- 

 ques éprouvées par les différentes catégories de matières alimentaires. 

 Il nous reste à voir comment, en satisfaisant leurs affinités chimiques, 

 ces dernières vont mettre au jour l'énergie qu'elles tiennent cachée. 



Des transformations que subit l'énergie potentielle 

 dans l'organisme. 



Voilà l'aliment chargé de l'énergie lumineuse ou calorifique que 

 la plante a ravie au soleil, puis transformée en énergie chimique 



