148 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



par la veine auriculo-'parolidiennc, il devient aussi facile que pour 

 le muscle de savoir quelles sont les substances qui, en traversant la 

 glande, subissent des changomcnls. Si l'on remarque enfin que le 

 masséter est par excellence le muscle élévateur de la mâchoire infé- 

 rieure et permet seul la mastication, que le releveur de la lèvre supé- 

 rieure se contracte en même temps que lui pendant la préhension 

 et la mastication des aliments, que les repas provoquent l'activité des 

 glandes salivaires et de la parotide par conséquent, on conçoit sans 

 peine qu'il suffît d'offrir ou de retirer à l'animal son avoine pour que 

 les muscles et la glande se mettent à fonctionner ou restent en repos. 

 Avec ces quelques notions d'analomie, et sans entrer davantage 

 dans le détail du manuel opératoire, il va nous être possible de suivre 

 facilement MM. Ghauveau et Kaufmann dans leurs recherches. Partis 

 de ce fait, établi du reste par l'un d'eux : le sucre du sang se détruit 

 dans les tissus, les physiologistes lyonnais songèrent, pour expliquer 

 la disparition de ce dernier principe, à attribuer la production de la 

 chaleur animale à une oxydation possible du glucose. La chaleur, 

 forme sensible de l'énergie libérée par l'organisme, ne peut être, 

 nous l'avons démontré d'une façon générale, que le résultat de 

 réactions chimiques. Si donc il était possible de prouver que les 

 tissus où se produisent les réactions chimiques les moins actives sont 

 justement ceux où il se détruit le moins de sucre, et réciproque- 

 ment, il devenait rationnel de prêter au glucose physiologique un 

 rôle prépondérant dans le phénomène de la calorification animale. 

 Pour vérifier le fait, Ghauveau s'adressa à deux tissus de nature et 

 de fonctions fort différentes : la glande parotide, qui préside en par- 

 tie à la sécrétion salivaire, et le muscle masséter, à l'activité duquel 

 l'on doit presque uniquement l'acte de la mastication V Nous con- 

 naissons les raisons qui l'avaient conduit à expérimenter sur ces deux 

 organes. Alors que la parotide et le masséter étaient au repos, il ana- 

 lysa le sang pris simultanément, autant que possible, à son entrée ou 

 à sa sortie du muscle et de la glande. Les dosages ne portaient uni- 

 quement que sur le glucose et sur les gaz des différents échantillons. 

 Parmi ces gaz, deux surtout, l'oxygène et l'acide carbonique, de- 



1. Ghauveau et Kaufuiann, Comptes rendus, 1886, t. II, p. i'7i. 



