64 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



nous sommes en droit cependant de conclure que Vingeslion d'une 

 grande quanlUé de graisse provoque ['apparition d'une très minime 

 quantité de glycogène musculaire. 



Digestion et transformations chimiques du saccharose 

 et des hydrocarbonés. 



La formation du glycogène aux dépens des hydrocarbonés en gé- 

 néral et surtout des diverses matières sucrées que l'on retrouve dans 

 les aliments habituels de l'omnivore et de l'herbivore, nous retien- 

 dra un peu plus longtemps. Cette étude, on le conçoit, se trouve à 

 la base de notre programme. 



Reprenant notre classification du début, nous devons tout d'abord 

 mettre à part les hydrates de carbone qui se distinguent par leur 

 grande solubilité et leur aptitude à subir l'osmose. Lors de leur in- 

 gestion, ces substances sont en effet de suite dissoutes par les li- 

 quides du tube digestif, tels que la salive, les sucs gastriques et in- 

 testinaux. Aussitôt après leur contact avec les muqueuses elles 

 peuvent donc être absorbées. Cette absorption commence, mais fai- 

 blement, dans la bouche ; elle se continue, sans beaucoup plus d'in- 

 tensité dans l'estomac, pour n'atteindre seulement son maximum 

 que dans l'intestin et surtout dans l'intestin grêle ; c'est donc là que 

 la presque totalité des hydrates solubles pénètre dans l'économie. 

 Comme cette absorption se fait uniquement par la voie sanguine, 

 c'est-à-dire par les capillaires intestinaux et le système de la veine 

 porte, on comprend de suite l'importance alimentaire, de ces subs- 

 tances, susceptibles, nous allons le voir, d'apporter à la glande 

 hépatique la matière sucrée toute formée. Parmi ces hydrocarbonés 

 solubles on trovive : 



1° Les composés à fonction alcoolique comme le glycol, alcool dia- 

 tomique, la glycérine, alcool triatomique, l'érythrite, quatre fois 

 alcool, les pentites à cinq atomes de carbone, enfui les hexites ana- 

 logues à la sorbite, à la mannite, à la dulcite; 



2" Les sucres réducteurs, correspondant aux alcools précédents, 

 sucres à cinq atomes de carbone comme les pentoses ou à six atomes 

 comme les hexoses, parmi lesquels figurent le glucose aldéhyde de la 



