GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 63 



lations de poids signalées, mais en revanche il n'est pas possible 

 de découvrir dans les produits de cette oxydation un corps ayant 

 des propriétés réductrices, ou réagissant comme l'amidon, les dex- 

 trines, la cellulose. Le seul fait, purement chimique, susceptible 

 d'expliquer le changement de la graisse en glycogène nous est fourni 

 par M. Berthelot\ Il a observé le changement en sucre du dixième 

 du poids d'un corps gras neutre susceptible, après dédoublement, de 

 fouriïîr de la glycérine et nous verrons que l'ingestion de cet alcool 

 triatomique occasionne une augmentation réelle de glycogène. Dans 

 les expériences de Bouchard et Desgrez, la formation d'une réserve 

 musculaire sucrée, sous l'influence de la glycérine est donc plau- 

 sible, mais elle ne satisfait pas ces auteurs. Il faut du reste recon- 

 naître que la formule indiquée par le professeur Bouchard et son 

 école ne s'accorde pas davantage avec les faits d'expérience. Les 

 chiffies fournis par le raisonnement et ceux que l'on observe en 

 réalité ne s'approchent jamais en résumé les uns des autres. 



Devons-nous qualifier d'empiriques les formules de chimie pure 

 imaginées à ce sujet, et l'expérience ne peut-elle pas nous fournir 

 une interprétation démonstrative des phénomènes consécutifs à l'in- 

 gestion des matières grasses? Ne prolongeons pas cette discussion, 

 car nous y reviendrons à propos de la formation du glucose, et con- 

 tentons-nous de résumer les dilïérentes solutions que comporte le 

 problème. Les graisses peuvent préserver d'une destruction active le 

 glycogène qui, sans leur intervention, aurait peut-être été consommé 

 aussitôt sa formation. Il est encore admissible que sous l'influence 

 des actes de la digestion, elles se dédoublent et régénèrent de la gly- 

 cérine, mais alors celle-ci intervient-elle comme matière première 

 aux dépens de laquelle les muscles savent élaborer le surcroît de 

 glycogène observé, ou bien seulement comme élément d'épargne ? 

 Il est enfin permis de supposer que le carbone des acides gras, qui 

 sont comme la glycérine un des produits de dédoublement des 

 graisses, entre également enjeu! Les points d'interrogation abon- 

 dent, on le voit. Tout en nous basant, parmi les faits de science pure, 

 uniquement sur ceux qui peuvent nous donner un résultat pratique. 



1. BorUielot. Annal, de C/tim. et de Piiys., ?>^ série, t. L, p. 3G9. 



