62 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



dure que de telles varialions positives de poids n'étaient certainement 

 dues qu'à une oxydation incomplète des graisses. L'oxydation complète 

 n'expliquerait encfl'et qu'une augmentation très minime de poids. En 

 transformant la graisse en glycogène d'après l'équation suivante : 



C.55il'»^ 0^ + 600 = 12(H*0) + 7 (C02) + 8 (GMl'" 0') 



Graisse. Oiiglne. Cao. Icide carb. Gljcogtae. 



pour une partie de graisse ainsi oxydée, il peut, au contraire, y avoir 

 augmentation de poids de 0,758. Telle est l'hypothèse formulée par 

 le professeur Bouchard. Sans faire sortir la discussion du domaine 

 de la théorie pure, on peut lui répondre^ en chimiste, avec M. Ber- 

 thelot * que les albuminoïdes de l'économie animale ne peuvent être 

 mis hors de cause et sont susceptibles de fixer momentanément 20 

 et même 4-0 grammes d'oxygène. Quant à la transformation de la 

 graisse en glycogène, il existe évidemment un nombre illimité d'é- 

 quations qui résolvent le problème. M. Berthclot les a toutes étu- 

 diées et parmi celles qui sont possibles^ en théorie, on retrouve la 

 formule du professeur Bouchard ; mais pourquoi l'adopter plutôt 

 qu'une autre? Dans les sciences positives on n'admet la réalité d'une 

 réaction, qu'autant que l'on peut en fournir la démonstration. Or, 

 les réactions confirment non pas la formation des hydrates de car- 

 bone aux dépens des corps gras, mais bien le contraire, la trans- 

 formation des matières sucrées en graisses. Hanriot^ a cherché à 

 provoquer l'oxydation de la graisse à l'air, soit en la mélangeant avec 

 du noir de platine, soit en l'additionnant d'un de ces ferments oxy- 

 dants dont l'existence dans les tissus animaux n'est })lus douteuse 

 depuis les recherches de Jacquet et Abelous, de Conhstcin et Mi- 

 chaelis, d'Abelous et Gérard; jamais il n'a pu former du sucre, ou 

 du glycogène, ou un corps réducteur quelconque. L'action de l'o- 

 zone n'est pas plus efficace ; dans ce cas la graisse fixe une quantité 

 relativement considérable d'oxygène, ce qui vient à l'appui de l'hy- 

 pothèse par laquelle le professeur Bouchard explique les augmen- 



1. Berlhelot, Comptes rendus, 1898, l. II, p. 491, et Chaleur animale [Encyclo- 

 pédie Léauté), p. 150. 



2. Lerthelol, Annal, de Chim. et de Phys., 7* série, t. XII, p. ûô7. 



3. Hanriol, Comptes rendus^ ISOS, I. Il, p. 5G1. 



