GLYGOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 61 



nettes : l'alimentation copieuse par la graisse succédant à l'inanition 

 n'augmente pas le glycogène dans le foie, alors qu'elle relève le 

 chiffre du glycogène musculaire de S^^SO à S^^IS. 11 nous reste 

 maintenant à interpréter. 



Faul-il considérer la graisse comme une source réelle de glycogène 

 musculaire? Le professeur Bouchard se montre très affîrmatif à ce 

 sujet, et voici, d'après lui, comment il a été amené à vérifier, ainsi 

 que nous venons de le voir, la réalité de l'origine du glycogène aux 

 dépens des corps gras. Des personnes ne recevant d'autres ingesta 

 que les gaz atmosphériques et n'éliminant que les matières de la 

 perspiration cutanée et de l'exhalation pulmonaire, les autres 

 excréta étant retenus dans la vessie et l'intestin, peuvent, dans l'es- 

 pace de une heure, présenter des augmentations de poids atteignant 

 10^% '20 et même 40 grammes, augmentations nettement enregis- 

 trées à plusieurs reprises sur une bascule sensible \ Les augmenta- 

 tions réelles sont encore supérieures, car les sujets en question 

 éliminaient certainement de l'eau et de l'acide carbonique. Quelle est 

 la matière empruntée à l'air et fixée par les tissus, capable de pro- 

 duire cette augmentation de poids? Est-ce la vapeur d'eau, l'acide 

 carbonique, l'azote ou l'oxygène, pour ne parler que des principaux 

 gaz de l'atmosphère? Ce ne peut être la vapeur d'eau, puisqu'il est 

 reconnu que l'air expiré en est toujours saturé ; le corps perd plus 

 d'eau par l'expiration qu'il n'en gagne par l'inspiration. Comme il est 

 évident que de telles augmentations de poids ne peuvent s'expliquer 

 par fixation d'acide carbonique ou d'azote, c'est à l'oxygèns seul qu'il 

 faut imputer le phénomène. Ce gaz n'étant de nature à produire des 

 variations de poids importantes ni par dissolution ni par combinaison 

 avec l'hémoglobine, il fallait alors admettre qu'il s'agissait, dans ce 

 cas, d'une oxydation incomplète survenue au cours de la destruction 

 des albuminoïdes, des graisses ou des hydrocarbonés. Le professeur 

 Bouchard écarta, par le raisonnement, toute intervention des pro- 

 téiques et des sucres, et, s'étant aperçu que la souris et le chien aug- 

 mentaient de poids, presque à volonté, lorsqu'une alimentation 

 copieuse à la graisse succédait à un jeûne prolongé, il en arriva à con- 



1. Bouchard, Comptes rendus, 1898. t. II, p. 4Gi. 



