GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 59 



résultat était-il donc tant de nature à étonner pour que les expéri- 

 mentateurs aient renouvelé maintes fois leurs recherches à ce sujet ? 

 La première condition, nous semble-t-il, pour qu'un organe puisse 

 élaborer un principe aux dépens de matériaux quelconques, c'est que 

 ces matériaux arrivent à portée de cet organe et que ce dernier 

 puisse exercer sur eux son activité. Or, que deviennent les graisses 

 ingérées ? Si, sans nous occuper de la nature même des changements 

 qu'elles subissent, avant d'être absorbées ou pendant qu'elles sont 

 absorbées, nous suivons la voie qu'elles prennent pour pénétrer dans 

 l'économie, nous les voyons (figure 9), dans les villosités intestinales, 

 passer des vaisseaux sanguins dans les chylifères, arriver ensuite 

 dans le canal thoracique et se déverser enfin dans le système veineux 

 général, sans passer par la veine porte et le foie. Voilà qui nous 

 permettrait de ne pas tenir compte des quelques expériences où l'in- 

 gestion de graisses a été suivie presque immédiatement d'une aug- 

 mentation de glycogène hépatique, si les faits ne nous engageaient pas 

 d'autre part, avec une certaine insistance, à ne pas restreindre autant 

 le rôle du foie vis-à-vis des corps gras. 



En premier lieu, il ne faut pas perdre de vue que la glande hépa- 

 tique est capable d'arrêter ce dernier principe lorsqu'il arrive en 

 contact avec elle. Drosdoff, puis Gilbert et Carnot^ ont constaté cette 

 action d'arrêt. Les savons sont également bien retenus en masse 

 par le foie, et lorsque l'alimentation devient excessive, on sait quelles 

 quantités énormes de graisses cet organe est capable d'accumuler. On 

 connaît aussi à l'état pathologique la dégénérescence graisseuse du 

 foie des alcooliques, des tuberculeux et des intoxiqués. Mais si d'une 

 part la cellule hépatique arrête et accumule la graisse, on peut cons- 

 tater d'autre part qu'elle l'élimine, et qu'il est possible, quelques jours 

 après son absorption, de voir disparaître histologiquement les corps 

 gras^ Ceux-ci sont-ils alors transformés et en quoi sont-ils trans- 

 formés? Lorsque, après leur introduction et leur localisation dans 



1. Gilbert et Garnot, Loc. cit. 



2. Il faut remarquer à ce sujet que les hislologistes ont coutume de considérer 

 comme de la graisse toutes les gouttes transparentes des cellules qui noircissent par 

 l'acide osmique. Or, il semble que cette réaction n'offre pas grande sécurité. (Siegert, 

 neilr. r. chem. Physiol. u. PalhoL, t. 1, p. 114.) 



