GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 55 



riences qui peuvent être probantes. Et, à notre avis, il y en a. Ce 

 sont par exemple celles où l'auteur a opéré par comparaison sur 

 des lots d'animaux, assez nombreux pour que l'on soit sûr d'être 

 mis à l'abri des variations individuelles et où il a été possible de 

 prouver que le foie des sujets mis au régime spécial renfermait plus 

 de glycogène que le foie des témoins. 



Formation du glycogène aux dépens des matières azotées. 



En reconnaissant que la présence de la matière sucrée dans l'éco- 

 nomie est indépendante du genre d'alimentation, nous avons déjà 

 implicitement admis que tous les aliments sont aptes à se transfor- 

 mer en sucre physiologique. Passons-les successivement en revue. 

 Le glycogène peut-il se former aux dépens des matières azotées? 



Dès ses premiers travaux, Claude Bernard avait reconnu que le 

 foie et les muscles des animaux, nourris exclusivement avec de la 

 viande dégraissée, contenaient une notable quantité de glycogène. 

 Naunyn^ refit l'expérience sur des poules, en écartant toutes les 

 causes d'erreur possibles. Il débarrassa entièrement les animaux de 

 leur glycogène par un jeûne de six jours, ce dont il s'assura sur quel- 

 ques-uns d'entre eux, puis il les nourrit exclusivement, durant 

 quelques jours, avec de la viande maigre bouillie, abandonnée en- 

 suite à une légère fermentation, pressée enfin, et cela pour être sûr 

 qu'elle ne contenait ni glycogène, ni sucre, ni inosite. Les poules une 

 fois sacrifiées, on trouva de 2 à 3p. 100 de glycogène dans leur foie. 

 De Mering laissa jeûner deux gros chiens durant 21 jours; l'un d'eux 

 reçut de la fibrine pure, et, 6 heures après ce repas, on le tua. Son 

 foie contenait alors 13 grammes de glycogène et celui du témoin 0,5 

 seulement. Ce glycogène n'existait pas au début de l'expérience et ne 

 provenait sûrement pas des hydrates de carbone qui, auparavant, 

 avaient été extraits de l'aliment. Il pouvait donc y avoir eu formation 

 de glycogène aux dépens des matières protéiques dont la viande était 

 presque exclusivement composée. 



Dans les cas de régimes mixtes, le glycogène augmente, du reste, 



1. Naunyn, Atxh. f. exper. Pathol. u. Phar., t. III, 187ô, p. 94. 



