GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 227 



nombreuses conséquences pratiques, fort importantes. Réunissons 

 et condensons toutes celles de nos déductions ({ui peuvent présenter 

 un intérêt général ; nous allons trouver, sans de grandes explications 

 et d'une façon toute logique, de nombreux arguments susceptibles 

 de plaider d'eux-mêmes en faveur de l'introduction des matières 

 sucrées, et principalement du sucre de canne, dans le régime ali- 

 mentaire de l'homme et des animaux. 



Nous avons d'abord constaté que la matière sucrée revêt, dans 

 l'économie animale, deux formes principales et presque exclusives : 

 une forme de dépôt, c'est-à-dire de réserve fixe, le ghjcogène, puis 

 une forme soluble, le glucose, constituant, au contraire, le terme 

 ultime auquel aboutit toujours la provision hydrocarbonée en circu- 

 lation dans l'organisme. La persistance continuelle et absolue, 

 durant la vie de l'animal, de l'une au moins de ces substances, le 

 glucose, nous a conduit à penser que les hydrates de carbone de 

 l'économie devaient avoir une importance physiologique capitale. 

 Quelle que soit en effet leur origine, ils sont toujours destinés à dis- 

 paraître et c'est là une preuve certaine que la cellule vivante les 

 utilise. A quoi lui servent-ils donc? 11 faut, en premier lieu, consi- 

 dérer le glucose et le glycogène comme une source et une provision 

 d'énergie, source et provision d'autant plus précieuses que ces prin- 

 cipes sont en contact avec les tissus et se trouvent ainsi continuelle- 

 ment à leur disposition. C'est pour que le potentiel inhérent aux 

 hydrocarbonés physiologiques soit libéré, c'est pour rendre ce po- 

 tentiel utilisable et satisfaire ainsi aux besoins énergétiques de l'or- 

 ganisme, que le glycogène se transforme en glucose et que le sucre 

 du sang est dégradé par les diastases hydrolysantes et oxydantes en 

 produits de plus en plus simples, jusqu'au moment où sa transforma- 

 tion en eau et en acide carbonique sera complète. Ces phénomènes 

 s'exagèrent durant le travail musculaire. Le glycogène est alors 

 fortement entamé et tend à disparaître des tissus, en même temps 

 que le glucose est brûlé dans les capillaires en plus grande quantité. 

 Avec les conditions d'existence de la vie normale, qui, au fur et à 

 mesure des besoins, renouvellent suffisamment la provision de sucre 

 en circulation dans le sang ainsi que les réserves de glycogène, l'é- 

 nergie consacrée par les muscles à ja production d'un travail de 



