180 ANNALES DK LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



certain, qu'il en est ainsi parce que la santé et les muscles y trouvent 

 leurconipte. L'individu qui se porte bien, sans augmenter ni dimi- 

 nuer de poids, est justement en effet celui auquel ses aliments jour- 

 naliers apportent l'énergie qu'il dépense. La teneur des aliments 

 complexes en albuminoïiles, graisses et hydrocarboncs permet, du 

 reste, de se rendre compte que l'homme, simplement guidé par ses 

 inçtincts et soumis aux conditions ordinaires de la vie, ingère, en 

 dehors de toute considération scientifique par conséquent, des quan- 

 tités d'hydrates de carbone croissantes à mesure qu'augmente le 

 travail à fournir. Empruntons à Ivubner* le tableau suivant, où se 

 trouve calculée l'énergie qu'apportent l'albumine, les graisses et les 

 hydrates de carbone contenus dans la ration moyenne des vingt- 

 quatre heures aux divers âges de la vie. La comparaison entre tous 

 ces chiffres est très significative. Si l'on représente par 100 l'énergie 

 totale * fournie en un jour par l'alimentation ordinaire et moyenne 

 des sujets observés, l'organisme en trouve : 



Chez le nourrisson . . . 

 Chez Tenfant de 2 à 3 ans 



Chez Tadiilte 



Chez le vieillard .... 



Dans 

 l'albumine. 



18,7 

 16,6 

 16,7 

 17,4 



Dans 

 les graisses. 



52,9 

 31,7 

 16,3 

 21,8 



Dans 



les hyflro- 

 carbonés. 



28,4 

 51,5 

 66,9 

 60,7 



On voit, sur ce tableau, que la proportion relative de consomma- 

 lion des hydrocarbonés croît lorsque l'on passe de l'alimentation du 

 nouveau-né à celle de l'adulte, pour diminuer ensuite dans la ra- 

 tion du vieillard. La dépense de l'énergie, qui chez les bébés est 

 presque nulle et atteint son maximum chez l'adulte, suit donc une 

 marche absolument parallèle. Et à ce sujet il est intéressant de faire 

 remarquer que si le nourrisson ne produit pour ainsi dire pas de tra- 

 vaux mécaniques et ne trouve relativement que peu de sucre dans h,' 

 lait de sa mère, il n'en est pas de même de tous les jeunes animaux. 

 Certains, dès leur naissance, dépensent des quantités souvent consi- 



1. Uubaer, Zeitsch. f. Biol., t. XXI, 1885, p. 399. 



2. Nous verrous, dans la suite, comment on calcule l'énergie apportée par les ali- 

 uicuîs. 



