GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 197 



aux recherches phis récentes de Charrin et Brocard, il avait cru 

 remarquer que le lévulose disparaissait moins vite du sang que 

 le glucose. Or, le glucose était justement le sucre qui se trouvait 

 être le plus sensible à l'action des ferments. Marcuse' et Beiiiner- 

 blau ^ ont, depuis, essayé de démontrer qu'il y a une corrélation 

 significative entre la disparition du glycogène et la production de 

 l'acide lactique dans les muscles, mais il semble difficile d'en con- 

 clure que c'est bien du glycogène que provient l'excès d'acidité inhé- 

 rent au travail. Monari" a pu, sans peine, établir la thèse contraire 

 et il est actuellement bien démontré que l'acide lactique peut pren- 

 dre naissance aux dépens de substances autres que le glycogène. 

 Faut-il en conclure que les phénomènes de fermentation n'intervien- 

 nent jamais au cours de la destruction du glucose par les organismes 

 vivants? D'après de toutes récentes recherches, le sucre fermenterait 

 dans les tissus animaux et végétaux absolument comme en présence 

 de la levure. Stoklasa et Cerny ont constaté la présence dans les vé- 

 gétaux supérieurs d'une diastase alcoolique identique à celle que 

 Buchner, Albert et d'autres sont arrivés à extraire de la levure. C'est 

 sous l'action de ce ferment que les végétaux, lorsqu'ils vivent anaé- 

 robiquement, fabriquent de l'alcool aux dépens de leurs réserves 

 hydrocarbonées. A la suite de très belles recherches, Mazé* a d'abord 

 démontré que si l'alcool s'accumule dans les plantes lorsqu'il y a 

 asphyxie, c'est que l'oxygène leur manque pour l'oxyder. Il faut donc 

 le considérer non pas comme un déchet provoqué par la souffrance 

 cellulaire, mais bien comme un produit normal, n'existant le plus 

 souvent qu'à l'élat de traces parce qu'il est brûlé aussitôt sa formation. 

 Poursuivant ses recherches sur la production de l'alcool par les vé- 

 gétaux vivants, Mazé est ensuite arrivé à cette conclusion : que les 

 réserves hydrocarbonées ou oléagineuses sont utilisées par la plan- 

 tule à la suite d'une série de transformations qui aboutissent toutes à 



1. Marcuse, PJiùgcr's Anh., t. XXXIX, 18SC, p. 42ô. 



2. Berlinerblau, Arch. f. exp. Palhol. u. Phar., t. XXIII, 1887, p. 333. 



3. Monari, Malifs Jahresb., t. XIX, 1889, p. 303. 



4. Mazé, Comptes rendus, 1899, t. I, p. 1G08. — Ann. Insf. Pasteur, 1902, 

 p. 195, 346, 433. 



