198 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



un même composé: l'alcool, destiné à être de suite oxydé. La fermen- 

 tation alcoolique serait donc un des modes d'utilisation des aliments 

 ternaires pai- les végétaux supérieurs. Stoklasa et Gerny* viennent 

 de démontrer tout dernièrement ((ue le procédé est commun au 

 règne végétal et au règne animal. En immergeant dans une solution 

 aseptique de glucose à 5 p. 100 un fragment de cœur de chien re- 

 cueilli aseptiquement et en conservant le mélange dans une atmo- 

 sphère d'hydrogène, ils ont pu recueillir au bout de dix jours près de 

 2 grammes d'acide carbonique, et autant d'alcool. Le ferment alcoo- 

 lique existe dans les muscles, les poumons, etc., d'où l'on est arrivé 

 à l'extraire. Il est en somme, on le voit, engendré par tous les tissus 

 vivants. Comment ne pas admettre alors que cette diastase de la chair 

 qui se trouve être identique à celle de la levure et des tissus végé- 

 taux ne joue pas un rôle réel dans les phénomènes normaux de la 

 vie animale? MM. Stoklasa et Cerny bâtissent sur ces faits l'hypo- 

 thèse suivante : dans les cellules soustraites à l'action de l'oxygène, 

 les réserves hydrocarbonées sont transformées par le ferment alcoo- 

 lique en acide carbonique et en alcool. Et effectivement, s'il faut en 

 croire Béchamp, le foie contiendrait de l'alcool. Cet alcool doit être 

 rapidement entraîné par le sang, puis^ ensuite brûlé lorsqu'il arrive 

 avec ce dernier dans les régions cellulaires pénétrées par l'oxygène. 

 L'interprétation est sans doute un peu hardie. En attendant que sa 

 valeur soit mieux mise en lumière, songeons plus simplement que 

 même hors de l'organisme le glucose, aussi bien du reste que le 

 saccharose, s'oxyde très facilement sous l'influence de l'ozone et des 

 alcalins, avec formation exclusive d'acide carbonique et d'acide for- 

 mique. Y a-t-il donc tant lieu de s'étonner qu'il disparaisse dans le 

 muscle par oxydation directe et qu'en se transformant en eau et en 

 acide carbonique il libère ainsi son énergie potentielle? 



1. stoklasa et Cerny, Centralbl. f. Physiol., février, 1003. 

 {A suivre.) 



