GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 287 



ces divers principes à ciUi-etenir le sujet "pendant le travail. La ration 

 fondamentale était toujours de 500 grammes de viande. Chacune des 

 trois rations complémentaires indiquées était donnée pendant cinq 

 jours consécutifs. Dans les trois cas, l'identité du travail fut presque 

 absolue. Les courbes supérieures sont celles des poids du sujet après 

 le repas, les courbes pointillées celles des poids sept heures et demie 

 après le travail. Les courbes pleines, les plus intéressantes, donnent 

 les poids dix- neuf heures et demie après le travail. Les ordonnées 

 renforcées indiquent enfin les pertes de poids subies pendant le tra- 

 vail. Sans autres commentaires, on voit que l'animal s'est à peu près 

 aussi bien entretenu avec chacune des trois rations complémentaires, 

 mais que le sucre semble cependant avoir une légère supériorité sur 

 l'amidon et sur la viande. Or, pour remplacer 730 grammes de 

 viande, l'animal n'ingérait que 176 grammes de sucre ! 



Et maintenant que nous sommes fixés sur la valeur nutritive du 

 sucre, nous pouvons et nous devons conclure, avec M. Ghauveau et 

 M. Grandeau, que les pouvoirs publics et les consommateurs n'ont 

 nullement raison de traiter le sucre comme un aliment de luxe et 

 qu'il conviendrait, au contraire, de le mettre à la portée de toutes 

 les bourses et d'en étendre considérablement l'usage. Tous ceux 

 (jui se seront bien pénétrés des faits et des idées que nous venons 

 d'accumuler dans ce chapitre sentiront de suite ce qu'il y a d'irra- 

 tionnel dans les mesures fiscales et les préjugés qui tendent à res- 

 treindre la consommation du sucre. 



(A suivre.) 



