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songeant que le glucose, le sucre de canne, le glycogène, la fécule, 

 si voisins de formule comme l'on sait, ne contiennent pas tous la 

 même (juanlité d'eau de constitution chimique. Si nous avons cité 

 ces chifl'res, c'est que, considérés isolément, ils ofîrenl, malgré leurs 

 faibles dilTérences, un certain intérêt pratique. Ce sont eux qui ont 

 servi à dresser le tableau des poids isodjfnamiques de toutes les 

 substances nutritives. Ce qualilicatif d'iso(lynami((ue s'applique aux 

 différents poids des divers composés organiques qui, en s'oxydant, 

 dégagent sous forme de chaleur des quantités égales d'énergie. Autre- 

 ment dit, dans les poids isodynamiques se trouvent accumulées des 

 quantités égales de potentiel, et l'on conçoit de suite l'importance de 

 leur détermination. Voici quelques chiifres extraits du tableau calculé 

 par Rubner dans cet ordre d'idées ; ils indiquent en grammes les 

 poids des composés quaternaires ou ternaires ci-dessous mentionnés, 

 ayant la même valeur calorifique que 100 grammes de graisse : 



Graisse 100 gr. Substance niiisctilaire ((h^poiir- 



Syntouiue (matière albiinii- vue do graisse) 23ô gr. 



noïde pure du musclej. . . 213 — Sucre de canne. .... 235 — 



Amidon 229 — Lactose 243 — 



Glucose 2Ô.') — 



Nous voyons que pour fournir un apport égal de potentiel, il faut, 

 par exemple, moins de sucre de canne que de lactose ou de glucose, 

 ce qui, entre parenthèses, nous démontre encore la supériorité du 

 saccharose sur les autres sucres solubles. Nous voyons en outre que 

 dans le sucre il y a autant d'énergie accumulée que dans la substance 

 musculaire, celle qui, composée en majeure partie d'albuminoïdes, 

 constitue presque la moitié du poids vif des animaux. Sommes-nous 

 maintenant entièrement renseignés sur les quantités d'énergie chi- 

 mique inhérentes aux divers aliments simples ainsi qu'aux matières 

 constituantes du corps animal ? Certes non, car il ne suffît pas que le 

 principe de l'isodynamie soit, une fois posé, consacré par les recher- 

 ches purement physiques de la Ihermochimie. Il faut l'introduire en 

 physiologie et cesser de ne raisonner qu'en physicien. Ces donnée 

 ne peuvent en effet servir à calculer a priori les quantités d'énergie 

 qu'apporte l'alimentation, que si elles sont vérifiables pour un orga- 

 nisme en activité normale. Au caJorimètre substituons donc, comme 



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